Північне овочеве рагу зі свининою у гострому соусі (乱炖) Всеїдна тварина; s Кулінарна книга
Овочеве рагу в китайському стилі допомагає вам очистити холодильник і дозволяє долити велику миску з овочами - можливо, в 10 разів перевищує ваше середнє щоденне споживання овочів - за один прийом.
У Китаї існують різні типи овочевого рагу, включаючи вегетаріанську версію (Буддина насолода), яку я представив минулого разу. Це рагу в північному стилі є найпоширенішим. На китайському це називається luan dun (乱炖), що буквально означає «рагу з хаосу». Не гарне ім’я, але воно добре відображає характер кухні Донбей.
Регіон Дунбей охоплює три північно-східні провінції Китаю, що прилягають до Росії. Кухня регіону є протилежністю вишуканій. Їжа завжди надходить великими порціями. Ви ніколи не побачите делікатного посуду. Готування наголошує на простоті, з натяком на сільську дикість. Погода там така ж холодна і сувора, як у Канаді. Тож не рідкість, що місцеві жителі вибирають гігантське тушонку замість незначної суми, щоб пережити зиму.
Овочеве рагу Донбей представляє врожай. Поставляється з 5–8 видами овочів, м’ясною локшиною з борошняного борошна та відбитком свинини. Щоб створити справжню версію, ви просто скидаєте все в казан і повільно готуєте його з їдким ферментованим соєвим соусом, який в основному є сіллю. Готове блюдо так само, як випливає з назви - хаотичне. Він відповідає правилу номер один китайської домашньої кухні - змушує з’їсти багато рису.
На той час, коли цей горщик тушонки дійшов аж до Пекіна, він став менш хаотичним. Спосіб приготування став делікатнішим. Він також запозичив кілька інгредієнтів з інших частин Китаю, щоб перетворити приправу з просто солоної, щоб насправді показати чудовий смак овочів.
Якщо ви коли-небудь пробували не надто хаотичне рагу в пекінському ресторані, то виявите, що воно завжди смачніше за автентичну версію. Оскільки шеф-кухар завжди тримає овочі на газовій плиті, яка в п’ять разів потужніша за вашу (іноді навіть коротко обсмажуючи їх ненадовго в розігрітій олії), щоб зробити овочі пухирчастими та димними. Потім шеф-кухар закінчує страву насиченим соусом.