П’ять їстівних комах, які ви дійсно повинні спробувати
Йоост ван Іттербек, Університет Вагенінгена
Їстівні комахи є чудовою альтернативою звичайним джерелам м'яса, оскільки вони дешеві, рясні та чудові джерела білка та жиру, а також вітамінів та мінералів.
У багатьох країнах їжа комах не піднімає брів. Наскільки смачними вони здаються людині, багато в чому визначає культура.
Аналіз комах також показує величезні відмінності в харчовій цінності та складі - між видами, їх стадіями розвитку і навіть через харчування комах.
Близько 2000 їстівних видів комах у всьому світі, наведені нижче є одними з кращих альтернатив їжі.
Коники
Білок є основною складовою частиною комах, і виділяються коники, сарана та цвіркун (Orthoptera). Найпопулярнішими постачальниками білка є коники, відомі в Мексиці як шапуліни, які мають вміст білка до 77,13%. І їхні білкові значення в рази перевищують рослини, якими частуються чапуліни, включаючи кукурудзу, квасоля та люцерну.
Збір цих коників із сільськогосподарських полів на користь використання пестицидів не тільки дозволить контролювати їх як шкідників та зменшити забруднення ґрунту та води, але також забезпечить додаткові продукти харчування та дохід.
Чапуліни зазвичай їдять з гуакамоле та коржиками.
Пальмові личинки
Ці личинки м'яких тіл пальмових довгоносиків (жуків) широко вживаються в Америці (Rhynchophorus palmarum), Південно-Східній Азії (Rhynchophorus ferrugineus) та тропічній Африці (Rhynchophorus phoenicis).
Личинки африканського пальмового довгоносика містять до 69,78% жиру. Оскільки вони смажені у власному жирі, їм не потрібно зайве масло. Але їх також їдять сирими.
Жир є другим основним компонентом комах і є найбільш енергоємним макроелементом у їжі.
Серед продуктів харчування на основі тварин, які їдять жителі Аче зі східного Парагваю, ці каші найкращі постачальники енергії - навіть кращі за мед - і тому пальмові кашки є як природні енергетичні батончики.
Ненасичені жирні кислоти (хороші) також зазвичай переважають у їстівних комах, і вони також містять більше поліненасичених жирних кислот (справді корисних), ніж птиця та риба. Rhynchophorus phoenicis багатий цими поліненасиченими жирними кислотами, а також містить лінолеву та α-ліноленову кислоти - дві незамінні жирні кислоти, особливо важливі для здорового розвитку дітей та немовлят.
Деякі корінні жителі південно-східної Азії вже напівкультивують пальмові листя - наприклад, саго-груб (Rhynchophorus ferrugineus), який харчується пальмою саго. Вони навмисно падали пальми, щоб рости личинки пальмового довгоносика, і через місяць-три місяці в одному стовбурі можна знайти до 100 личинок. У Таїланді розроблено більш просте вирощування в приміщенні.