П’ять кроків до харчування для покращення здоров’я - Джоан Борисенко

покращення
Одна дієта підходить не всім, говорить Джоан Борисенко, доктор філософії, автор майбутньої книги Дієтичне рішення PlantPlus. Але є кілька розумних варіантів харчування, від яких може скористатися більшість людей. У спеціальній статті цього місяця Джоан розглядає плутанину, пов’язану з дієтами з низьким вмістом жиру, пояснює біологію наших індивідуальних потреб у харчуванні та пропонує п’ять принципів здорового харчування, які стосуються майже всіх.

З тих пір, як в 1961 році у президента Дуайта Д. Ейзенхауера був діагностований хвороба серця і він вжив дієту з низьким вмістом жиру, зменшення жиру в їжі - при одночасному збільшенні споживання вуглеводів - стало харчовою догмою, незважаючи на деякі схематичні дослідження. Так, показники серцево-судинних захворювань знизились, але експерти не вважають, що це стосувалося дієти. Менше куріння, краща екстрена медицина, більш тривалий догляд, менше випадків ревматичної лихоманки та здоровіші мами, які виношували дітей з більшою вагою при народженні, є ймовірними причинами зменшення захворювань серця за останні 50 років.

З іншого боку, самі дієтичні зміни, які були запроваджені спеціально для зменшення захворюваності на серцеві хвороби, - які все ще втрачають життя кожного четвертого американця, - натомість призвели до епідемії ожиріння, діабету та хвороби Альцгеймера.

Ми знаходимось на переломному етапі, коли діти, які зараз народжуються в Сполучених Штатах, є першим поколінням, чиє тривалість життя скорочується, ніж їхні батьки. Як не дивно, але одним з винуватців може бути те, як нам наказали їсти протягом останніх півстоліття. Одна єдина медична рекомендація - їсти нежирну їжу - породила несамовиту їжу з високим вмістом вуглеводів, що може бути єдиною найдорожчою помилкою, коли-небудь зробленою в ім’я доказової медицини.

Ми з великою швидкістю валимося з поживної кролячої нори. Ми повинні стати грамотними з погляду харчування. Але звідки ми знаємо, що їсти? І звідки ми знаємо, чи можемо ми довіряти дослідженням, які мають дати нам відповіді?

Я пройшов шлях через справжню гору медичної науки, щоб отримати надійні дослідження. Я маю ступінь доктора медичних наук (клітинна біологія) в Гарвардській медичній школі, тож завдяки навчанню - а також за інстинктом - я завзята дієта. Коли у мого чоловіка Гордона у 60-і роки діагностували ішемічну хворобу серця, а у мене діагностували серцеву недостатність на ранніх стадіях, ми вирішили дослідити вплив їжі на те, що нас турбувало. Ми обоє були в формі. Ми давно їли дієту з органічних продуктів, що містять поживні речовини. У чому була проблема? І яке може бути рішення?