Пластиковий сир та підроблений офіс Мейо з питань науки та суспільства - Університет Макгілл
Під час нещодавньої поїздки до США я ознайомився з меню і зважився на сирний сендвіч. Коли я запитав офіціантку щодо виду сиру, мені сказали: "Американський!" Я відповів, що мене цікавить тип сиру, а не його громадянство. "Ви знаєте, американський, пластиковий вид", - відповіла роздратована відповідь. Тепер я знав, що повинен підготувати смакові рецептори до «плавленого» сиру.
"Ви хотіли б це просто з майонезом?" "Не просто майонез, - відповів я, - я б хотів також салат і помідор". "Так, але з лише майо чи справжнім майоном?" Відчувши мою розгубленість, офіціантка повернулася на підбори і повернулася з банкою із ярликом "Просто Майо". Мені здавалося справжнім. Я вирішив більше не мучити бідну даму і вирішив, що “Just Mayo” буде чудово підходити до мого пластичного сиру.
“Американський сир” справді є пластиком. Але не починайте вигадувати образи сироварів, які подрібнюють перероблені пластикові пляшки. Пластмаса - це просто будь-який матеріал, який можна формувати у бажану форму, і плавлений сир відповідає цьому визначенню.
Ще в 1916 році торговець сиром Дж. Л. Крафт, страждаючи скаргами на невідповідну якість, виробив схему змішування різноманітних сирів та змішування їх з водою для отримання однорідного продукту. Для гладкої консистенції Крафту довелося розробити метод запобігання поділу жиру, білка та води. Моноводневий фосфат натрію виявився ідеальним «емульгатором» і гарантував, що люди, які люблять свої чизбургери, можуть розраховувати на скибочку, яка завжди матиме однаковий смак і плавиться однаково. І так, плавлений сир справді плавиться, що може засвідчити будь-хто, хто хоч коли-небудь готував бутерброд із сиром на грилі.
Це суперечить натяку на широко поширене відео, що зображує плавлений сир як якийсь сатанинський продукт, оскільки він не тане в жарі полум’я. Одному глядачеві спонукали задуматися, чи не тому «рак зростає», а інший запитав, чому Крафт вкладає пластик у свій сир. Ні, немає пластику. Але є емульгатори, які міцно зв’язують компоненти сиру і не втрачають міцність при раптовому підвищенні температури. Однак вони відпускають при тривалому нагріванні при нижчій температурі. Тут немає нічого диявольського, лише якась розумна хімія. У харчовому плані плавлений сир можна порівняти з тим сиром, який використовувався для його виготовлення, як правило, чеддером. Воно, як правило, має більше натрію, але якщо існує якийсь ризик від плавленого сиру, це для неба.