Плісняви ​​на продуктах харчування вони небезпечні

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

  • Теми
  • Кар'єра
  • Факти
  • Навчання безпеці харчових продуктів
  • Збір даних та звітів
  • Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
  • Огляд
  • Міжнародні справи
  • Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
  • Відповідність нормативним актам
  • Положення, директиви та повідомлення
  • Нормотворчість
  • Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Цвіль на продуктах харчування: чи небезпечні вони?

Що таке форми?
Цвілеві гриби - це мікроскопічні гриби, які живуть на рослинних або тваринних речовинах. Ніхто не знає, скільки видів грибів існує, але оцінки коливаються від десятків тисяч до, можливо, 300 000 і більше. Більшість - це ниткоподібні (ниткоподібні) організми, і вироблення спор характерно для грибів загалом. Ці спори можуть переноситися повітрям, водою або комахами.

харчування

На відміну від бактерій, які є одноклітинними, цвілі виготовляються з багатьох клітин, і їх іноді можна побачити неозброєним оком. Під мікроскопом вони схожі на худі гриби. У багатьох формах тіло складається з:

  • кореневі нитки, які вторгаються в їжу, на якій вона живе,
  • стебло, що піднімається над їжею, і
  • спори, що утворюються на кінцях стеблинок.

Спори надають цвілі цвіт, який ви бачите. У повітрі спори розносять цвіль з місця на місце, як насіння кульбаби, що дме по лузі.

Прес-форми мають гілки та коріння, які нагадують дуже тонкі нитки. Коріння може бути важко побачити, коли цвіль розростається на продуктах харчування і може бути дуже глибоко в їжі. Запліснявіла їжа також може мати невидимі бактерії, що ростуть разом із цвіллю.

Чи небезпечні деякі форми?
Так, деякі цвілі викликають алергічні реакції та проблеми з диханням. І кілька цвілі у належних умовах виробляють «мікотоксини», отруйні речовини, від яких можна захворіти.

Є цвілі лише на поверхні їжі?
Ні, ви бачите лише частину цвілі на поверхні їжі - сіре хутро на забутій болоньї, нечіткі зелені крапки на хлібі, білий пил на чеддері, оксамитові кола розміром з монети на фруктах і пухнастий наріст на поверхні желе. Коли їжа виявляє сильний ріст цвілі, «кореневі» нитки глибоко в неї вторглися. У небезпечних формах отруйні речовини часто містяться в цих нитках і навколо них. У деяких випадках токсини можуть поширюватися по всій їжі.

Де знайдені цвілі?
Цвіль зустрічається практично в будь-якому середовищі, і її можна виявити як у приміщенні, так і на відкритому повітрі цілий рік. Зростання цвілі заохочується теплими і вологими умовами. На відкритому повітрі їх можна зустріти в тінистих, вологих місцях або місцях, де листя або інша рослинність розкладається. У приміщенні їх можна знайти там, де рівень вологості високий.

Цвілеві гриби утворюють спори, які при висиханні плавають по повітрю і знаходять відповідні умови, де вони можуть знову розпочати цикл росту.

Які найпоширеніші харчові форми?
Плісняві гриби, які найчастіше зустрічаються на м’ясі та птиці, - це Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus і Thamnidium. Ці форми також можна знайти в багатьох інших продуктах харчування.

Що таке мікотоксини?
Мікотоксини - отруйні речовини, що виробляються певними цвілями, що знаходяться переважно в зернових та горіхових культурах, але також відомо, що вони містяться в селері, виноградному соку, яблуках та інших продуктах. Їх багато, і вчені постійно відкривають нові. Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) ООН підрахувала, що 25% продовольчих культур у світі зазнають впливу мікотоксинів, серед яких найбільш горезвісні афлатоксини.