Плюси та недоліки маркетингу харчових продуктів рослинного походження 2019-02-07 Новини продовольчого бізнесу
ВАШИНГТОН - Стара приказка говорить: „Це не те, що ти кажеш; це як ви це говорите ". Так само, коли мова заходить про продаж продуктів харчування на рослинній основі, це не те, що ви пропонуєте; це те, що ви про це говорите.
Мова, що використовується для опису харчових продуктів на рослинній основі, може або придушити, або посилити апетит споживачів до них, згідно з нещодавно опублікованими висновками Лабораторії кращих закупівель Всесвітнього інституту ресурсів (W.R.I.). Після двох років досліджень інститут визначив чотири типи мов, яких харчова промисловість повинна уникати, і три, яких він повинен охопити, щоб сприяти підвищенню привабливості та продажу продуктів харчування на рослинній основі.
Не використовуйте "без м'яса"
Використання терміну "без м'яса" може означати менше того, що користується м'ясоїдами, W.R.I. сказав, що відчужує значну частину населення.
Наприклад, кафе супермаркету Sainsbury у місті Труро, Англія, перевіряло альтернативні назви своєї „ковбаси та пюре без м’яса” з серпня по жовтень 2017 року, щоб перевірити, чи зміняться продажі. Вони зробили. Найкраще продемонстрували овочеві ковбаси та пюре, приправлені Камберлендом, збільшивши продажі на 76%, а “Ковбаса та пюре, вирощені в полі” посіли друге місце із зростанням продажів на 51%.
Тест Sainsbury підкріплений результатами онлайн-випробувань, проведених Better Buying Lab, W.R.I. сказав. Поширені страви, що не містять м’яса, працюють погано, і практично кожна альтернативна назва працює краще.
"Це, мабуть, тому, що підкреслення того, чого не вистачає у страві, викликає бажання людей уникати чогось втрачаючи", - сказав В.Р.І. сказав. «Повідомляти, що їжа« не містить м’яса », є протипродуктивною, якщо метою є звернення до більшої кількості м’ясоїдів. Наведення інформації про те, чим щось не буде, також обмежує здатність мозку позитивно уявляти, який це може бути смак ".
Не використовуйте "веган"
Слово "веган", як правило, викликає у споживачів реакцію "відмінну від мене", W.R.I. сказав.
У 2017 році компанія Better Buying Lab доручила компанії аналітики соціальних мереж Brandwatch відсканувати 15,4 мільйона публікацій у Twitter, Instagram, блогах та форумах із США та Великобританії, що включали посилання на рослинні, веганські та вегетаріанські страви. Brandwatch виявив, що термін "веганські" більш ніж удвічі частіше використовується в негативному контексті, ніж "рослинна основа". Слова, найчастіше пов’язані з „веганським” у публікаціях, включали нудні, грубі та дорогі.
"Наш аналіз показав, що веганський лексикон є досить роздільним в Інтернеті, і це може перешкодити деяким людям експериментувати зі зростаючим асортиментом доступних рослинних білків", - сказав Едвард Крук, віце-президент з глобальних досліджень Brandwatch. "Щоб розширити загальну привабливість, потрібна нова мова, яка уникає менталітету" нас-них "."
Ще одне дослідження в США попросило споживачів оцінити відносну привабливість 21 різного маркування, що використовується для опису продуктів харчування та напоїв. Етикетка веганів виявилася найменш привабливою з усіх варіантів. Тридцять п’ять відсотків споживачів заявили, що це зменшить шанс придбати товар.
"Хоча робляться доблесні спроби ребрендингу вегана з акцентом на молоде покоління, багаж, який перебуває у загальної аудиторії, може бути занадто важким, щоб його не можна було скинути", W.R.I. сказав. «Отож, хоча ми рекомендуємо, щоб„ веган “не використовувався для опису страв на рослинній основі, ми радимо використовувати в меню або на упаковці такий символ, як лист, щоб вказати, що страва підходить для веганів. Ми також рекомендуємо перевіряти місцеві чи національні нормативні акти щодо будь-якого позначення в окремій країні ".
Не використовуйте "вегетаріанські"
Для багатьох споживачів "вегетаріанство" означає здорову, але незадовільну їжу, W.R.I. сказав.
М'ясоїди на 56% рідше замовляють страву, багату на рослини, якщо вона міститься у вегетаріанській коробці в меню ресторану, згідно з дослідженням 2016 року, рекомендованим Better Buying Lab. В.Р.І. крейди до сприйняття споживачами того, що у вегетаріанських дієтах відсутній баланс поживних речовин та негативні стереотипи, пов’язані з вегетаріанцями.
Що стосується дієтології, їдальні висловлюють занепокоєння щодо сприйняття нестачі білка та/або заліза, а також щодо того, що вегетаріанська дієта може бути незбалансованою з поживної точки зору, W.R.I. знайдено. Крім того, багато хто вважає вегетаріанські дієти нудними та м’якими, і вважають, що дієта без м’яса недостатньо смачна.