Плоди, що зберігаються в меді - Їжа52
Ми придбали банку малини, збереженої в меді, під час нещодавньої поїздки до Нью-Йорка. Вони абсолютно гарні, і хоча ми ще не відкривали банку, вона обіцяє бути казково смачною. Єдиними інгредієнтами є мед і малина, а малина ціла і виглядає так, ніби її взагалі не нагрівали. Чи безпечно зберігати фрукти в меді? Якщо так, чи просто покриєте фрукти медом? Моя інтуїція говорить мені, що це не може бути так просто, але я не зміг знайти жодної інформації з цього питання в своїх звичайних джерелах.
31 коментар
Також твердження про ботулізм у меді були засновані після того, як китайці почали продавати кукурудзяний сироп, напоєний медом, споживачам у США, спори ботулізму в сирому меді відсутні, але в купленому меді (особливо китайському) настояний кукурудзяний сироп міститиме ботулізм.
Перший випадок ботулізму, який, як підозрюється, викликаний медом, трапився наприкінці 1970-х років, китайці почали експортувати мед, напоєний HFCS, на початку 1970-х. Якби ботулізм був проблемою МЕДУ, а не ГФУ, він би з’явився задовго до 1978 року. Індіанці на субконтиненті СОТАМ років давали немовлятам сирий мед, не маючи реальних задокументованих шкідливих наслідків. Німці та гели робили те саме протягом історії. Тож чим більше ти знаєш.
Мед насправді насичений бактеріостатичними та бактеріоцидними сполуками, що виробляються квітами для збереження пилку для подорожі до рослини-партнера. Бджолиний мед насправді ВИСОКО консервант з більшої кількості причин, ніж просто вміст цукру та води. Стародавні зберігали свою їжу в медових чанах без консервування, і вони жили, щоб розповідати казку поколінням після них. Старожили також ховали померлих у мед, щоб зберегти плоть для довгих подорожей додому або в далекі краї.
Доктор С. Младенов проводив експерименти з консервантом меду в лабораторних умовах. Контролем був цукровий розчин глюкози та сахарози у подібному розчині вмісту води. Збереженими предметами були курячі яйця, насіння, тканини печінки та нирок. Яйця зберігалися протягом 2 років без мікробного росту, печінка та нирки - протягом 4 років без мікробного росту. Всі контролі з використанням розчину цукру зазнали невдачі протягом декількох днів. Насіння через 1 рік мали вищий рівень схожості та більшу енергію, ніж контроль. Мед - це ДОВІДАНО прийом консервації, в межах розумного. Додавання фунтів меленого гамбургера до банки меду, мабуть, нічого доброго не обіцяє, однак враховуючи його обмеження - фрукти, насіння, м’ясо та яйця МОЖЕ безпечно зберігати в меді.