Побудуйте кращу затяжку Вчений WSU бореться з ожирінням, додаючи клітковину до надутих закусок CAHNRS News
Гарячі та потріскуючі від великої сталевої надувної машини, закуски в лабораторії Гіріша Ганджаля виглядають і смакують, як будь-яка інша затяжка.
Але ці затяжки бувають різні. Використовуючи моркву, яблука, вишню та журавлину, Ганджал, дослідник харчових продуктів Університету штату Вашингтон, виготовляє листкові закуски та каші з підвищеним вмістом клітковини, що може допомогти в боротьбі з ожирінням, діабетом та іншими проблемами зі здоров’ям.
"Люди люблять затяжки, - сказав Ганджал, - і ми купуємо їх багато" - торік у всьому світі було продано надутих продуктів на 70 мільярдів доларів.
"Слойки завантажуються вуглеводами з очищених крохмалів, у яких позбавлена майже вся клітковина", - додав він. "Я хочу зберегти смак і структуру листки, але додати клітковину і поживність".
Цієї весни Ганджал розпочинає чотирирічний проект на суму 450 000 доларів США, який фінансується Національним інститутом продовольства та сільського господарства Міністерства сільського господарства США, досліджуючи способи введення наповнювальної клітковини у здоровіші затяжки.
Помасова сила
Доцент і фахівець з переробки харчових продуктів у Школі харчових наук WSU-UI, Ганджал допомагає компаніям розробляти нові, смачніші та корисніші готові продукти. Протягом останніх п’яти років він досліджував проблему потрапляння клітковини в надуті продукти.
Яблука є найціннішою врожаєм штату Вашингтон, а регіональні виробники соків та сидру видають багато вичавок - багато клітковини, поживної м’якоті, що залишилася після пресування. Pomace також походить від моркви, винограду та інших продуктів, і велика кількість його йде в відходи.