Поділ продуктів на молекули-компоненти - Науковий навчальний центр
Їжа складається з багатьох різних хімічних компонентів або частин, включаючи вітаміни, мінерали, цукри, клітковини, воду, ліпіди, білки та крохмаль.
Окрім цих основних поживних компонентів, багато харчових продуктів містять меншу кількість біологічно активних хімічних речовин. У рослинах їх називають фітохімікатами. Вчені можуть виділити всі ці різні компоненти їжі.
Навіщо розділяти їжу на складові частини?
Є багато причин, чому вчені можуть захотіти відокремити складові частини їжі. Наприклад, проект нутрігеноміки досліджував, чому різні люди по-різному реагують на різні продукти харчування. Здається, що іноді ці варіації виникають через відмінності в наших генах. Це тому, що наші гени можуть впливати на те, як наш організм має справу з хімічними компонентами, що входять до складу певної їжі. Як результат, деякі компоненти їжі можуть бути особливо корисними для одних людей, а іншим спричиняти проблеми!
Метою проекту нутрігеноміки є з'ясувати, які конкретні харчові сполуки є найбільш корисними (або найбільш шкідливими) для людей з певними харчовими захворюваннями, такими як хвороба Крона .
Як можна розділити різні компоненти їжі?
Для відокремлення певних молекул від харчових продуктів за допомогою різних методів можна використовувати цілий ряд різних методів. Ці методи включають: диференціальну розчинність, іонообмінну хроматографію, ексклюзивну за розмірами хроматографію та селективну адсорбційну хроматографію.