Пояснювач Все про калорійні наукові новини для студентів
Харчові етикетки можуть не розповісти всієї історії, коли справа доходить до розуміння того, скільки енергії отримує наше тіло від їжі.
Поділитися цим:
- Google Classroom
- Електронна пошта
- Друк
25 травня 2017 року о 6:05 ранку
Показник калорій є скрізь. Вони з’являються в меню ресторанів, коробках з молоком та мішках з дитячою морквою. Продуктові магазини демонструють стоси продуктів, упакованих з яскравими та барвистими твердженнями про низьку калорійність. Калорії не є інгредієнтом вашої їжі. Але вони є ключовими для розуміння того, що ви їсте.
Калорія - це міра накопиченої енергії в чомусь - енергії, яка може виділятися (як тепло) при спалюванні. Чашка замороженого горошку має дуже різну температуру, ніж чашка вареного гороху. Але обидва повинні містити однакову кількість калорій (або накопиченої енергії).
Вихователі та батьки, підпишіться на шпаргалку
Щотижневі оновлення, які допоможуть вам використовувати Наукові новини для студентів у навчальному середовищі
Термін калорія на етикетках продуктів харчування є коротким для кілокалорії. Кілокалорія - це кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного кілограма води на 1 градус Цельсія (1,8 градуса за Фаренгейтом).
Але що спільного з окропом пов’язано з виділенням організмом енергії з їжею? Зрештою, ваше тіло не починає кипіти після їжі. Однак він хімічно розщеплює їжу до цукру. Потім організм виділяє енергію, затриману в цих цукрах, для підживлення процесів та діяльності протягом кожної години дня.
"Ми спалюємо калорії, коли переїжджаємо, спимо або вчимося на іспити", - говорить Девід Баер. "Нам потрібно замінити ці калорії", вживаючи їжу або спалюючи накопичене паливо (у вигляді жирів). Бейр працює в Дослідницькому центрі з питань харчування людини в Белтсвіллі в штаті Меріленд. Це частина Служби сільськогосподарських досліджень. Як фізіолог, Баер вивчає, як організм людей вживає їжу і який вплив ці продукти мають на здоров’я.
Енергія входить, енергія виходить
Їжа містить три основні типи поживних речовин, що доставляють енергію: жири, білки та вуглеводи (які часто просто називають вуглеводами). Процес, який називається метаболізмом, спочатку розрізає ці молекули на дрібні шматки: білки розпадаються на амінокислоти, жири - на жирні кислоти, а вуглеводи - на прості цукри. Потім організм використовує кисень для розщеплення цих матеріалів для виділення тепла.
Більша частина цієї енергії йде на живлення серця, легенів, мозку та інших життєво важливих процесів організму. Вправи та інші види діяльності також використовують енергію. Багаті енергією поживні речовини, які використовуються не відразу, накопичуються - спочатку в печінці, а потім у вигляді жиру в організмі.
Загалом, хтось повинен їсти ту саму кількість енергії щодня, як використовуватиме його тіло. Якщо баланс вимкнений, вони втратять або наберуть вагу. Дуже легко з’їсти більше калорій, ніж потрібно організму. Додавання двох пончиків на 200 калорій на додаток до звичайного харчування може легко поставити підлітків на повсякденні потреби. У той же час практично неможливо збалансувати переїдання додатковими вправами. Біг на милю спалює лише 100 калорій. Знання того, скільки калорій міститься в їжі, може допомогти збалансувати енергію.
Підрахунок калорій
Майже всі харчові компанії та американські ресторани розраховують калорійність своїх пропозицій за допомогою математичної формули. Спочатку вони вимірюють, скільки грамів вуглеводів, білків і жирів міститься в їжі. Потім вони множать кожну з цих сум на встановлене значення. На грам вуглеводів або білків припадає чотири калорії, а на грам жиру - дев’ять калорій. Сума цих значень відображатиметься як кількість калорій на етикетці продуктів.
Цифри в цій формулі називаються факторами Атватера. Баер зазначає, що вони беруться з даних, зібраних більше 100 років тому дієтологом Вілбуром О. Атвотером. Атвотер попросив добровольців їсти різну їжу. Потім він виміряв, скільки енергії отримували їхні тіла від кожного, порівнюючи енергію в їжі з енергією, що залишилася в їх калі і сечі. Він порівняв цифри з понад 4000 продуктів харчування. З цього він зрозумів, скільки калорій міститься в кожному грамі білка, жиру або вуглеводів.
Згідно з формулою, вміст калорій в грамі жиру однаковий, незалежно від того, жир надходить від гамбургера, мішка мигдалю або тарілки картоплі фрі. Але вчені з тих пір виявили, що система Атвотер не є досконалою.
Команда Бера показала, що деякі продукти харчування не відповідають чинникам Атватера. Наприклад, багато цілих горіхів дають менше калорій, ніж очікувалося. Рослини мають жорсткі клітинні стінки. Жування рослинної їжі, наприклад горіхів, розчавлює деякі з цих стінок, але не всі. Тож частина цих поживних речовин буде переходити з організму неперетравленими.
Полегшення засвоєння їжі за допомогою приготування їжі або інших процесів також може змінити кількість калорій, доступних організму для їжі. Наприклад, команда Бера виявила, що мигдальне масло (виготовлене з пюре з мигдалю) забезпечує більше калорій на грам, ніж цілий мигдаль. Однак система Atwater передбачає, що кожна з них повинна доставляти однакову кількість.
Інше питання: мікроби, що живуть у кишечнику, відіграють ключову роль у травленні. Проте в кишечнику кожної людини міститься унікальна суміш мікробів. Деякі будуть краще розщеплювати продукти. Це означає, що двоє підлітків можуть поглинати різну кількість калорій від вживання одного і того ж типу їжі.