Помідори готуються краще, ніж сирі
22 квітня 2002 р. - Останнє оновлення 19 липня 2008 р. О 09:18 за Гринвічем
Здавна було відомо, що помідори є хорошим джерелом лікопіну - фітохімікату, який робить їх червоними, але також має значні антиоксидантні властивості. Тепер нові дослідження показали, що ця антиоксидантна сила може бути посилена ще більше завдяки простому акту приготування помідорів.
Дослідники з Корнельського університету в США заявили, що приготування помідорів підвищує рівень фітохімікатів, які вони містять, хоча це також зменшує кількість вітаміну С, що міститься в овочі.
Пишучи в останньому номері Журналу сільського господарства та харчової хімії Руй Хай Лю, доцент кафедри харчових наук Корнелл, сказав: "Це дослідження демонструє, що теплова обробка насправді підвищує харчову цінність помідорів за рахунок збільшення вмісту лікопіну, який може засвоюватися організмом, а також загальна антиоксидантна активність. Дослідження розвіює популярне уявлення про те, що перероблені фрукти та овочі мають нижчу харчову цінність, ніж свіжі продукти ".