Помідори, що розділяються в банки - Здорова консервація

розділяються

Іноді деякі люди можуть взяти партію помідорів - як подрібнених, так і соків, - які розділяються в банку на тверді та рідкі помідори, як на фотографії вище.

Це не надто фотогенічно, і схоже, що консервування не вдалося. І ви точно не виграєте жодної окружної ярмаркової стрічки.

Проте це абсолютно безпечно.

Тим не менше, ніхто не хоче, щоб це сталося, і ніхто не буде гордо демонструвати ці банки на передній частині полиці.

Багато людей, думаючи про досвід кухаря, вважають, що це пов’язано з різноманітністю помідорів - що замість помідору типу «паста» (наприклад, ромського) використовували нарізаний помідор.

Насправді, набагато більше це стосується техніки.

Ось що нам наказано робити в Повному посібнику USDA (а також інших авторитетних джерел, таких як Бол, Бернардін та Так легко зберегти.)

Швидко нагрійте одну шосту частину чверті у великій каструлі, подрібнюючи їх дерев’яною киянкою або ложкою, коли вони додаються в горщик. Це буде виділяти сік. Продовжуйте нагрівати помідори, помішуючи, щоб не підгоріли. Як тільки помідори закиплять, поступово додавайте помідори, що залишилися на четвертинки, постійно помішуючи. Ці помідори, що залишилися, не потрібно подрібнювати. Вони розм’якшаться при нагріванні та перемішуванні. ”[1] Міністерство сільського господарства США (USDA). Повне керівництво з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство No 539. 2015. Сторінка 307.

Але вони не кажуть, чому. Це одна зі скарг на багато напрямків консервування - те, що вони залишають "чому". Отже, для сучасних очей напрямки можуть виглядати химерними та застарілими. Багато сучасних кухарів підуть, о, ну ці вказівки були написані попередньо кухонним комбайном. Тож я просто буду кмітливий і замість цього збиваю їх у кухонному комбайні.

Але ви справді, дуже не хочете цього робити. Ось чому.