Помилки, які робить кожен, готуючи тилапію
Тілапія - це легка риба - м’якого смаку, легкодоступна і досить недорога. Отже, повірте нам, коли ми говоримо, що не намагаємось нічого ускладнювати. Ми просто хочемо допомогти вам повечеряти найкращим на смак філе тилапії.
Мовляв, підказка перша, приготування тілапії не починається біля плити, як ви могли подумати. Ми вважаємо, що це насправді починається з екрану. Перше, що вам потрібно зробити, це дослідити, де придбати найкращу тилапію у вашому районі - є кілька речей, які ви повинні шукати. Ми також забезпечимо вас порадами щодо покупок, а потім більше роботи на кухні - адже вам теж потрібно правильно заморозити, зберігати та розморожувати свою тилапію.
Коли справа доходить до приготування вашої ретельно підібраної тилапії, є правильне місце (наприклад, сковорода проти гриля) та правильна температура (тобто гаряче випікання), щоб зробити ваше філе першокласним.
Ми представляємо цю корисну схему способів не зіпсувати свою тилапію надіями на те, що ви і ця постійно присутня біла риба можете рухатися вперед разом, утворюючи кращий зв’язок. І цей зв’язок також включає приправу до нього і втоплення в маслі. але про це пізніше.
Починаючи не з якісної тилапії
Хоча риба, що знаходиться в проході з замороженою їжею, є цілком їстівною, можливо, буде розумно рухатися до країв вашого продуктового магазину. Знайдіть прилавок для риби і подивіться на свіжі варіанти за склом. Або, якщо у вас є можливість, може бути розумніше взагалі залишити продуктовий магазин.
Придбати якісну тилапію буде простіше, якщо у вашому районі є авторитетний ринок морепродуктів. Переконайтеся, що у вашій новій рибній крамниці є солоний запах (схожий на океан), але він не пахне образливо «рибним». Почніть стосунки, підключивши його до розмови. Задайте кілька запитань щодо їхньої продукції. Звідки ця риба? Це найсвіжіше у вас?
Якщо ваш торговець рибою не є співрозмовником - або якщо ви обмежені лише продуктовим магазином - є більше способів самостійно відшукати гарне філе. За даними Better Homes & Gardens, свіжа риба матиме м’який запах, а не сильний запах. Купуючи цілу рибу, переконайтеся, що очі яскраві і майже випирають, а зябра повинні бути яскраво-червоними або рожевими.
Існує також тест на еластичність. Акуратно натисніть на м’якоть риби і відпустіть. Затяжний відбиток поганий.
Багато ринків морепродуктів також мають інформаційні бюлетені. Підпишіться на електронні листи про свіжий улов чи продаж морепродуктів, або просто слідкуйте за ними в соціальних мережах.
Не купуючи екологічно чисту тилапію
Для екологічно освічених, програма Monterey Bay Aquarium Seafood Watch пропонує добре перевірене керівництво, яке допоможе нам знайти морепродукти, що підтримують здоровий океан. Їх класифікують на найкращий вибір, хороші альтернативи та чого уникати. Згідно з веб-сайтом, рекомендації програми розроблені, щоб допомогти споживачам робити покупки морепродуктів, які виловлюються або вирощуються таким чином, щоб менше впливати на навколишнє середовище. (Чи можете ви сказати, що ми фанати?)
Для тилапії компанія Seafood Watch рекомендує купувати тілапію, вирощувану в доріжках доріг у Перу або у ставках Еквадору. Найкращим вибором є тилапія, вирощувана в закритих циркуляційних резервуарах з очищенням стічних вод. Хороші альтернативи включають ферми без очищення стічних вод, але все ще циркуляційні цистерни, а також країни походження, такі як Колумбія, Гондурас, Мексика, Індонезія та Тайвань. Уникайте тилапії, яка вирощується в Китаї.
Ще одна порада: знайдіть тилапію, яка має екологічну сертифікацію Ради з управління аквакультурою (ASC), найкращих практик аквакультури (BAP) та Naturland.
Більшість прилавків з морепродуктами надають інформацію про те, звідки береться їхня риба. Якщо цього не стане, це може бути ознакою того, що вам потрібно знайти новий ринок збуту. А якщо ви перебуваєте в дорозі, існує програма Seafood Watch для iOS та Android.
Але яке відношення це має до приготування тилапії? Вечеря без вини завжди буде смачніше.
Не зберігаючи тилапію правильно
Зберігання швидкопсувної їжі, від сиру, до овочів, особливо до риби, - це те, що може відвернути найдосвідченішого домашнього кухаря. Це залишається на прилавку? Потрапив у холодильник? Якщо він залишиться в якомусь конкретному районі холодильника?
Все залежить від того, як ви привезли додому свою рибу - якщо ваш ринок обернув її, навіть якщо ви її зловили самі. Хоч як би у вас це вийшло, риба повинна бути дуже холодною.
Якщо він знаходиться в поліетиленовому пакеті, наповненому льодом, ви можете помістити його в холодильник до обіду. Але якщо у вас є подальші плани щодо вашої тилапії, потрібно вжити інших заходів, щоб вона не зіпсувалася, перш ніж вона вам знадобиться.
По-перше, оберніть рибу пергаментним папером або пластиком, якщо це ще не зроблено, і зберігайте її методом подвійного сміття. Рибу поміщають у лід в ємність з отворами. Таюча крижана вода буде стікати у другий бак. Однак переконайтеся, що м’якоть безпосередньо не торкається льоду або води, оскільки це погіршить зовнішній шар риби.
Ще одна крута підказка включає цілу рибу (також відому як риба в турі), а також голову та потрошену рибу (вона ж H&G). Ці риби повинні зберігатися в оточенні поголеного льоду і розміщуватися в тому самому положенні, в якому вони плавають. За даними Chef's Resources, цей метод дозволяє силі тяжіння робити своє, не впливаючи на тканини або кров’яні лінії, що призводить до найменшої шкоди плоті. Наука.
Ймовірно, ви не повинні заморожувати тилапію, але якщо потрібно, ось як
Завжди корисно готувати рибу свіжою на наступний день після того, як ви принесете її додому з магазину або рибного ринку. Ви першим вибором не слід заморожувати його. Як каже Bon Appetit, заморожування забирає і без того делікатний смак тилапії. Але якщо вам потрібно кинути щойно привезене додому філе у морозильну камеру, ось як це зробити.
Попередньо киньте своє філе тилапії в поліетиленові пакети або контейнер для зберігання. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками, нежирна риба може протриматися в морозильній камері до шести-восьми місяців.
Але якщо ви дійсно хочете зробити це правильно, а ваша риба витримає до морозильної камери до року, запечатайте рибу пилососом. Але спочатку, згідно з Food & Wine, сушіть філе перед вакуумним ущільненням або обгортанням, щоб морозильник не спалив рибу. Переконайтеся, що все повітря видалено з морозильної камери, ущільнюйте та зберігайте.