Понеділок; Медичний міф - цукор - головний винуватець ожиріння
Пітер Кліфтон, Університет Південної Австралії
Дискусія про наслідки споживання цукру для здоров'я розпочалася ще в 1972 році, коли професор Джон Джадкін з Лондонського університету опублікував "Чисте, біле і смертельне", яке пов'язувало споживання цукру з хворобами серця та діабетом 2 типу.
Хоча останні дослідження - такі, як тривале дослідження здоров’я медсестер - не виявили такого зв’язку, у суперечках про цукор є інші важливі фактори.
З 1970-х років ми спостерігаємо значне збільшення споживання безалкогольних напоїв, наповнених цукром, і різке зростання ожиріння. Діти та підлітки отримують більшу частку споживання енергії (до 25%) від цукру, особливо від безалкогольних напоїв.
У Джудкінські дні цукор у печиві, тортах, десертах та інших солодких ласощах містився з деякими поживними речовинами, вітамінами, мінералами або клітковиною. Безалкогольні напої не мають таких функцій викупу.
Загалом, збільшення цукру від безалкогольних напоїв супроводжувалося зменшенням цукру в інших формах, тому загальне споживання цукру не зросло.
Не весь цукор рівний
Цукор - це солодкий, простий вуглевод, який приймає три природні форми:
Фруктоза міститься у фруктах та овочах, таких як яблука, груші та цибуля.
Сахароза отримують із цукру з тростини та буряка. Він відомий як дисахарид (молекула глюкози та фруктози, пов’язаних між собою).
Глюкоза це цукор, який наші тіла використовують для живлення мозку, серця та м’язів. Організму необхідно жорстко регулювати рівень глюкози, оскільки надмірний рівень в крові (діабет) може пошкодити клітини.
Цукор та ожиріння
Отже, цукор відіграв більшу роль, ніж жир, білки та інші форми вуглеводів в епідемії ожиріння в Австралії?
Можливо, ні. Протягом останніх 30 років у нашому раціоні не було великих змін у пропорціях жиру, вуглеводів та білків. Але загальне споживання енергії зросло - ми набираємо вагу, тому що їмо більше всього.
Загалом, здається, що загальне споживання цукру не зіграло надмірної ролі у збільшенні ожиріння.