Поради щодо безпеки на грилі; Техніка безпеки харчових продуктів Кедри-Синай

26 липня 2017 р Кедр-Синайський персонал

щодо

Ви розпалювали гриль цього літа з друзями та родиною? Незалежно від того, чи ви вже освоїли свій таємний соус, або не новачок у барбекю, "господарник" кожного домогосподарства повинен знати ці поради щодо харчування та безпеки.

Очистіть гриль і помийте фрукти та овочі

"Найкраще використовувати щітку для гриля після того, як ви приготували їжу на грилі, а не безпосередньо перед смаженням нової їжі", - каже Келлі Іссоксон, дієтолог, зареєстрований у кедрах-сінаї. "Але мити або чистити гриль як частину підготовки теж добре".

І не чекайте тепла від гарячих грилів для чищення фруктів чи овочів. "Їх все-таки потрібно помити, перш ніж готувати, щоб залишити залишки або бактерії", - каже Іссоксон. "Але якщо ви готуєте на грилі або готуєте будь-яке м'ясо, таке як птиця або яловичина, не промивайте їх, оскільки це може поширити бактерії".

"Викликають рак сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), можуть утворюватися, коли жир потрапляє у полум’я або розпечене вугілля - утворюється дим повний канцерогенів, які переносяться на вашу їжу. Видаліть якомога більше жиру, щоб запобігти взаємодії крапель та диму з м'ясом. Деякі люди також використовують піддон для гриля на косому, щоб допомогти жиру стікати з їжі ".

Тримайте холодну їжу холодною, а гарячу - гарячою

Issokson рекомендує зберігати м’ясо в холодильнику або при температурі 40 ° F, доки ви не будете готові виносити його на гриль, а також використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що м’ясо готується досить гаряче, щоб убити шкідливі мікроби.

  • 145 ° F - цілі шматки яловичини, свинини, баранини та телятини (час витримки 3 хвилини при цій температурі)
  • 145 ° F - риба
  • 160 ° F - гамбургери та інший яловичий фарш
  • 165 ° F - вся птиця та напівфабрикати, як хот-доги

Під час куріння їжі підтримуйте температуру в приміщенні курця на рівні 225-300 ° F, щоб підтримувати м’ясо безпечною температурою під час варіння.

Вийнявши охолоджену їжу з холодильника, не залишайте її більше двох годин. У дні, коли надворі більше 90 ° F, охолоджуйте все протягом години. Все, що залишається довше, може приховувати шкідливі бактерії та спричиняти харчові захворювання.