Поради щодо контролю калорій та порцій
Обсяги подачі та калорії просто збільшуються. Ось як зупинити інфляцію калорій.
Минули часи, коли картопля фрі надходила в мішках по 3 унції, бублики були не більшими за хокейні шайби, а безалкогольні напої доливали по 12 унцій. І це не тільки ресторани, які надмірно збільшують розмір порцій їжі та підвищують калорії. Домашні кухарі наслідують цей приклад.
У листі, опублікованому нещодавно в Аннали внутрішньої медицини, двоє дослідників описали свій огляд 18 класичних рецептів (для таких речей, як запечені макарони, сир і тістечка), опублікованих у виданнях Радість кулінарії з 1936 по 2006 рр. Вони виявили, що середні калорії на порцію зросли для 17 з цих 18 рецептів з часу видання популярної кулінарної книги 1936 р.
Дві третини цих рецептів були більш калорійними або тому, що вони включали більше відгодовуючих інгредієнтів, таких як м’ясо, сир або насичені соуси, або тому, що вони використовували менше низькокалорійних інгредієнтів, таких як овочі. Решта рецептів мали більші розміри порцій.
"У ці худі часи, коли більше людей економить свою їжу і харчується вдома, нам потрібно почати змінювати спосіб харчування, зменшуючи кількість порцій та калорій у наших улюблених рецептах", - говорить автор листа Брайан Вансінк, доктор філософії, Корнельський університет. дослідник та автор Уважне харчування.
За його словами, однією з проблем є те, що рецепти збільшили калорії та збільшили кількість порцій, тоді як сім'ї менші, ніж були 10-20 років тому. "Спочатку рецепт був розроблений для годування сім'ї з 6 до 8 років, але сьогодні сім'я з чотирьох осіб закінчує страву", - говорить Вансінк
Декілька зайвих калорій тут і там можуть здатися небагато, але з часом вони дійсно можуть накопичуватися, каже Шеріл Форберг, лікар з дієтології Найбільший невдаха реаліті-шоу. "Якщо ми не почнемо їсти здоровіше, - попереджає вона, - все більше людей опиниться як учасники шоу без користі інтенсивного втручання".
WebMD проконсультувався з експертами, щоб отримати поради, які допоможуть вам контролювати порції та уникнути завищення калорій улюблених страв, незалежно від того, їсте ви вдома чи в ресторані.
Порада щодо контролю калорій №1: додайте здорові „екстри” до своїх рецептів
Коли ви збільшуєте частку нежирних фруктів, овочів та трав у своїх стравах, ви, природно, скорочуєте калорії, додаючи харчування. "Коли ви збільшуєте овочі, ви додаєте більше клітковини та води, і, отже, ви можете з'їсти більшу, ситнішу порцію без великої кількості калорій", - говорить Еллі Крігер, РД, ведуча Food Network. Здоровий апетит шоу.
Продовження
Джекі Ньюджент, Р.Д., шеф-кухар та автор Велика зелена кулінарна книга, робить крок далі. "Спробуйте включити фрукт чи овоч у кожен рецепт, який ви робите", - каже вона. "Коли ви додаєте шпинат в лазанью, ви додаєте ароматні інгредієнти, які дозволяють зменшити деякі більш насичені інгредієнти, які роблять блюдо більш ситним і ситним".
Інший прийом зменшити калорії без шкоди для смаку - це рясне використання трав. "Більшість трав, за винятком таких сильнодіючих, як розмарин, можна легко подвоїти в рецептах і дійсно покращити страву кольором, привабливістю та смаком, щоб ви могли використовувати менше багатих інгредієнтів", - говорить Ньюджент.
Порада щодо контролю калорій №2: використовуйте колір і текстуру, щоб зробити здорову їжу ситною
"Ми їмо очима, тому їжа повинна бути не тільки смачною, але й красиво виглядати на тарілці", - говорить Ньюджент. Один із способів зробити це: використовуйте різноманітні різнокольорові фрукти та овочі, говорить вона.