Поради щодо приготування чудових бутербродів
(Опубліковано Tribune Media Syndicates, червень 2009)
Франсін Сеган
З 1762 року, коли Джон Монтагу, 4-й граф Сендвіча, поклав скибочку холодного ростбіфу між двома шматочками хліба, щоб він міг їсти, граючи в покер, ми любимо сендвіч.
І поважно. У бутерброда багато чого. Це економічно і просто зробити. Це повноцінна їжа, вечеря в одному горщику без каструлі. Згідно з нещодавнім опитуванням NPD, фірми з дослідження ринку, найпопулярнішою основною стравою на вечерю в американських будинках є сендвіч.
Сендвічі також легко їсти - не потрібно тарілки та виделки. Тримати їжу в руках дуже приємно. "Щось у сендвічі викликає майже споконвічний автоматичний позитивний відгук, схожий на печерного чоловіка", - зазначає доктор Джудіт Стейнхарт. "Це символ достатку і задоволення, коли ви піднімаєте цілу їжу в своїх руках - компактну масу їжі, їжі та задоволення, майже весь світ у ваших руках".
"Сендвічі дозволяють насолоджуватися їжею, яку нам подобається, де завгодно - на пікніку чи в офісному столі", - говорить Сіша Ортузар, який разом із Томом Коліккіо, ведучим шеф-кухаря Bravo, є співзасновником мережі "Wichcraft". елітних сандвічевих магазинів. "Я розглядаю сандвічі не як окрему категорію їжі, а лише як інший формат для будь-яких продуктів, які мені подобаються. Ви можете насолоджуватися помідорами та моцарелою як салат, а також як сендвіч, ви можете взяти бутерброд з рулеткою і отримати той самий втішне відчуття, ніби ви їсте його на тарілці, можливо, і більше ".
"Хороший, якісний хліб є абсолютно важливим для хорошого бутерброда. М'який, м'який білий хліб не може зробити хороший бутерброд", - попереджає Марк Біттман, телеведучий, автор кулінарних книг і автор популярної рубрики "Мінімалізм" у Нью-Йорк Таймс. Його порада - використовувати улюблені інгредієнти з сендвічів, але експериментуйте з різними хлібами. Спробуйте якісний селянський, житній, кисле тісто, оливковий або горіховий хліб, а також чіабатту, італійський хліб з тонкою хрусткою скоринкою і м’яким центром.
Все, що ми можемо помістити між двома шматками хліба, а також деякі речі, які ми не можемо, бачили всередині сандвіча. У 1930-х роках комікс Blondie вперше представив "Бутерброд із Dagwood" - поєднання мови, сардин, квасолі, цибулі, хрону та гірчиці, які з часом зростали, додаючи все більше і більше інгредієнтів. Те, що може досягти успіху в коміксах, не обов’язково спрацьовує так добре. Можна занадто багато гарної речі. "Вам не потрібно робити хмарочос, щоб зробити хороший бутерброд. Важко вгризтись у сандвіч заввишки п'ять дюймів", - сміється Біттман.
"Одним із важливих аспектів виготовлення сендвіча є те, що ми у" Wichcraft "любимо називати" сендвіч-архітектурою ". Спосіб, як ви будуєте бутерброд, важливий з точки зору текстури, поєднання смаку та довговічності ", - каже Ортузар. "Коли ти будуєш бутерброд правильно, досвід його з'їсти завжди кращий". Легко вдосконалити свої навички виготовлення бутербродів. Ви можете по-новому обрати вибране, додавши просто один новий інгредієнт, скажіть нарізаний авокадо BLT або нарізані кубиками яблука до курячого салату. Або спробуйте зробити один елемент з нуля, наприклад, скибочки смаженого болгарського перцю або мариновану червону цибулю (киньте нарізану цибулю оцтом і трохи цукру), або навіть власну домашню гірчицю.
10 порад від експертів із сандвічів:
-1- З хороших інгредієнтів виходять хороші бутерброди.
-2- "Оскільки бутерброди, як правило, закриті, не турбуйтеся про те, як виглядають інгредієнти, а лише про їхній смак. Використовуйте дивні залишки, такі як кінці смаженого, поламані грибні шматочки, помідори в синяках і розсипаний сир". - Ортузар