Поради щодо приготування їжі

Качка - дуже жирне м’ясо, особливо качка на фермі. Це навіть жирніше гусака. З цієї причини багато людей просто купують груди, оскільки вони є найменш жирною частиною.

Хоча у Диких качок є свої шанувальники, не всі божевільні від них. Качки, одомашнені чи дикі, відчують смак того, що вони їдять, і ви не надто контролюєте, що їдять дикі качки. Наприклад, не так багато людей, як Дика Качка, що мешкає біля узбережжя, оскільки їх м’якоть дуже рибно пахне навіть у приготованому вигляді. Деякі з перших комерційних заводчиків качок в Америці годували своїх одомашнених качок рибою, поки не виявили, що споживачі ненавидять смак.

Качки мають темні груди, на відміну від курей, оскільки темні м’язи у птахів зберігають енергію на тривалий, стійкий рух. Качки літають, кури пурхають лише кілька секунд.

Якщо рецепт вимагає качки, припустимо, це означає приручену, а не дику.

Велика дика качка важить приблизно 1,5 кг. У Північній Америці одомашнених качок, вирощених на фермах, продають як каченят, якщо вони важать до 4 фунтів (1 3/4 кг); продаються у вигляді качки, вони важитимуть приблизно 2 1/2 кг.

Одомашнені качки походять від диких качок крижень (їх називають "Anas boschas".) Ці качки, об'єднані в групи "Качки звичайні", можуть схрещуватися, оскільки вони мали одного предка.

Породи «звичайних качок» включають:

Елісбері
Каюга
Дюклер
Індійський бігун
Нант
Пекін (sic - не пекінський, це страва)
Руан

У французькій кулінарії дехто вважає нантських та руанських качок найкращими качками для готування.

Мускусні качки - це зовсім інше сімейство качок. Хоча вони можуть розмножуватися із звичайними качками, вони даватимуть лише безплідне потомство.

У світі кулінарії качку називають качкою, будь то самець чи самка. У світі селекціонера качок слово «качка» зарезервовано для самок; самців називають "селезнями".