Поради щодо уникнення перехресного забруднення глютеном
Уникайте потрапляння вдома, ресторанів та продуктових магазинів
Для людей, які починають безглютенову дієту, часто стає несподіванкою, наскільки мало потрібно глютену, щоб захворіти. Також дивно дізнатись, що клейковина може ховатися в різних місцях вашого раціону, і ви не обов’язково будете знати, що вона там, лише пізніше, коли ви захворієте.
Перехресне забруднення глютеном може відбуватися на будь-якому етапі приготування їжі. Це може статися на вашій власній кухні, у ресторанах або навіть у упакованих продуктах, на яких є ярлик "без глютену". U
На щастя, існують прості способи захистити від цього та мінімізувати ваш вплив перехресного забруднення глютеном. Ось список рекомендованих способів забезпечити вам відсутність глютену.
Зберігайте кухню без глютену
Початок безглютенової дієти вимагає не лише рецептів. Часто вам доведеться захистити свою кухню від випадкового впливу. Звичайно, це може бути важкою перспективою, якщо до цього залучені інші члени сім’ї або співмешканці.
Якщо ви живете з іншими, вам, можливо, доведеться створити "безпечну зону", щоб посуд, побутова техніка і навіть приміщення в холодильнику були безпечними від забруднення. Серед ключових міркувань:
- Використання старого тостера є одним із найпоширеніших джерел перехресного забруднення клейковини. Можливо, вам доведеться придбати собі, і якщо ви це зробите, ніколи не дозволяйте нікому класти в нього хліб, виготовлений із зернами клейковини.
- Купуйте лише каструлі з нержавіючої сталі або твердих алюмінію, які не мають антипригарного покриття. При правильному митті ці каструлі можна використовувати для приготування як клейковини, так і продуктів, що не містять глютену (якщо продукти не готуються разом).
- Якщо ви використовуєте антипригарні каструлі, майте на увазі, що вони з часом утворюють подряпини, які потенційно можуть утримувати глютен. Вам може бути краще замінити антипригарний посуд через кілька років, якщо він подряпається, або просто наклеїти каструлі, які не закінчені антипригарним покриттям.
- Замініть старі чавунні каструлі та камені для піци, з яких виготовляли клейковину, і уникайте використання нових для їжі з клейковини.
- Придбайте непористу обробну дошку, яка буде використовуватися виключно для приготування їжі без клейковини.
- Металевий посуд краще запобігає перехресному забрудненню, ніж дерев’яний (і навіть якийсь силіконовий або пластиковий).
- Будьте обережні щодо губки та скруберів, якими миють посуд. Намагайтеся зберігати одну виключно для каструль, сковорідок та посуду, а окрему - для всіх інших.
Вибирайте ресторани з розумом
Багато ресторанів гідно роблять страви без глютену для споживачів із целіакією та чутливістю до целіакії. Однак, якщо ресторан не містить суто глютену, більшість закладів готуватимуть продукти, що не містять глютену, на тій самій кухні, що і продукти з клейковиною, і в багатьох випадках з тим самим посудом, що і все інше, що створює ризик для перехресного забруднення. U
Якщо ви особливо чутливі до слідів глютену, можливо, вам доведеться вирішити, чи безпечніше їсти вдома, а не вечеряти. Поза великих міст не так багато ресторанів, що не містять глютену на 100%. Якщо у вас поблизу немає закладу без глютену, ви можете звернутися до шеф-кухаря або менеджера кухні в ресторанах у вашому районі, які обслуговують громаду, що не містить глютену, до вашого візиту. Дві основні речі, які ви хотіли б знати: