Поради та підказки щодо випічки з низьким вмістом вуглеводів - Поради щодо життя та кохання
Випічка - це моє щасливе місце, і я знаю, що я не одна в цьому настрої. Для людей, які люблять випікати, це не просто засіб досягнення мети. Як би я не любив частування, яке виходить з духовки, коли таймер вимикається - і я справді люблю - це сам процес так приємний. Випічка заривається на кухню, повільно перемішуючи, вимірюючи, дегустуючи та регулюючи. Випічка - це тепло розігрітої духовки та чудові запахи, що розливаються по дому. Випічка - це затишок та комфорт та спогади про оточення сім’ї та друзів. Це просто щаслива перерва, коли трапляється, що закінчується чимось смачним.
Кетогенна випічка може бути трохи страшною, особливо якщо ви звикли до звичайних рецептів з борошна та цукру. Справа не в тому, щоб просто замінити інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів на інгредієнти з високим вмістом вуглеводів; ці інгредієнти поводяться зовсім не однаково. Однак кетогенна випічка вартує зусиль, і, обіцяю, пристосування до цього нового світу не займе багато часу. Я зібрав найкращі поради, які допоможуть вам опанувати мистецтво випічки з низьким вмістом вуглеводів без зерна з самого початку.
Використовуйте правильно розм’якшене масло та вершковий сир. Для досвідчених пекарів це само собою зрозуміло. Це, звичайно, не характерно для кетогенної випічки, але це може суттєво змінити кінцеві результати. Якщо ці інгредієнти занадто холодні, вони злипаються у вашому тісті або тісті, і вони не будуть розподілятися рівномірно.
Правильно розм’якшене масло та вершковий сир легко вдавлюються, коли ви натискаєте на них, але вони все одно зберігають загальну форму, не млячи всюди. Якщо у вашому домі досить прохолодно, можливо, вам доведеться допомогти їм трохи пом’якшити. Часто достатньо десяти секунд у мікрохвильовці. Іноді я кладу масло в миску і кладу його біля однієї зі своїх вентиляційних отворів.
Нехай яйця та рідини нагріваються до кімнатної температури, якщо не вказано інше. Спокусливо просто дістати ці предмети з холодильника і скинути їх, але все це, як слід пом’якшене масло, буде марним, якщо ви це зробите. Холодні яйця та вершки просто змусять це все злипатися знову.
Не пакуйте свої інгредієнти, якщо це не вказано. Вимірюючи мигдальне борошно або інше борошно з низьким вмістом вуглеводів, я завжди використовую метод совок і рівня. Я просто використовую мірну чашку, щоб вичерпати борошно з мішка, а потім вирівнюю ножем. Натискання інгредієнтів у мірну чашку може значно змінити кількість і скинути пропорції. Для ще більшої точності використовуйте кухонні ваги для вимірювання горіхового борошна та кокосового борошна. Здебільшого, я вважаю, що американські мірні чашки добре підходять для моїх рецептів. Однак я також включив виміри для борошна з низьким вмістом вуглеводів у грамах для кожного рецепту. Я зробив це, щоб зробити їх більш точними та доступними для людей, які живуть у країнах, які не вимірюють сухі інгредієнти за обсягом.
Ліберально змастіть деко. Оскільки в кетогенних рецептах бракує клейковини, вони іноді тримаються трохи більше. Я часто подвійно змащую каструлі спочатку шаром вершкового масла, а потім обприскуючи їх спреєм з кокосовим маслом.
Використовуйте несолоне масло. Стандарт випічки - несолоне масло, якщо в рецепті не зазначено інше. Кількість солі в паличці масла може різнитися залежно від марки, що може вплинути на смак. Краще просто додати кількість солі, яку вимагає рецепт. Особисто я іноді використовую солоне масло у своїх хлібобулочних виробах, але у мене висока толерантність до солоних смаків.