Порівняння хімічного складу та харчових показників різних гарбузів (Cucurbitaceae)

Мі Янг Кім

1 Департамент харчування та харчування Коледжу природних наук, Університет Чунг-Ан, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Корея.

Юн Джин Кім

1 Департамент харчування та харчування Коледжу природних наук Університету Чунг-Ан, 4726 Seodong-daero, Daedeok-myeon, Anseong-si, Gyeonggi 456-756, Корея.

Янг-Нам Кім

2 Департамент харчування та харчування, Жіночий університет Дуксунг, Сеул, 132-714, Корея.

Чансун Чой

Бог-Хіє Лі

Анотація

Гарбузи мають значні коливання вмісту поживних речовин залежно від середовища вирощування, виду або частини. У цьому дослідженні загальний хімічний склад та деякі біоактивні компоненти, такі як токофероли, каротиноїди та β-ситостерин, були проаналізовані у трьох основних видах гарбуза (Cucurbitaceae pepo, C. moschata та C. maxima), що вирощуються в Кореї, а також у трьох частинах (шкірка, м’якоть та насіння) кожного виду гарбуза. C. maxima мали значно більше вуглеводів, білків, жирів і клітковини, ніж C. pepo або C. moschata (P Ключові слова: Гарбузи, макроелементи, токофероли, каротиноїди, β-ситостерин

Вступ

Гарбузи - це гарбузові кабачки роду Cucurbita та сімейства Cucurbitaceae. До доступних видів гарбуза належать C. pepo (корейською - "Kuksuhobak"), C. moschata ("neulgeunhobak") та C. maxima ("danhobak"). Ці три види культивуються у всьому світі і мають високу врожайність [1].

Гарбузи готують і вживають по-різному, і більшість частин гарбуза їстівні - від м’ясистої оболонки до насіння. У Кореї м’якоть гарбуза вживають у супи та соки, або вона входить до складу різних продуктів харчування, таких як рисові коржі, цукерки та хліб. У США та Канаді гарбуз - це Хелловін та День Подяки. У деяких країнах також часто вживають гарбузове насіння та гарбузове масло.

Гарбузи здавна використовуються для традиційної медицини в багатьох країнах, таких як Китай, Аргентина, Індія, Мексика, Бразилія та Корея, оскільки м’якоть і насіння гарбуза багаті не тільки білками, антиоксидантними вітамінами, такими як каротиноїди та токофероли [2] і мінерали, але з низьким вмістом жиру та калорій. β-каротин зменшує пошкодження шкіри від сонця і діє як протизапальний засіб. Вважається, що α-каротин уповільнює процес старіння, зменшує ризик розвитку катаракти та запобігає росту пухлини. Вітамін Е (токофероли) захищає клітину від окисних пошкоджень, запобігаючи окисленню ненасичених жирних кислот у клітинній мембрані. Насіння гарбуза, які часто їдять як закуску, є хорошим джерелом цинку, поліненасичених жирних кислот [3,4] та фітостеролів (наприклад, β-ситостеролу) [1,5], які можуть запобігти хронічним захворюванням. Недавні дослідження показали, що гарбуз може бути корисним для лікування доброякісної гіперплазії передміхурової залози через високий вміст β-ситостерину [6-9]. Встановлено, що β-ситостерин знижує рівень холестерину в крові та зменшує ризик деяких видів раку.

Матеріали і методи

Підготовка зразка

C. pepo отримували з місцевої ферми (м. Гунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) та C. maxima (Кочанг, Корея) були придбані на спільних ринках сільськогосподарської продукції в Кванджу, Корея. Було закуплено понад 20 гарбузів кожного виду. Усі зразки збирали та збирали восени 2008 року. Зразки були розділені на 3 частини: шкірку, м’якоть та насіння. Зразки сушили ліофільним способом, змішували за допомогою ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нідерланди) і зберігали при -70 ℃ до аналізу. Всі зразки в цьому дослідженні аналізувались у трьох примірниках.

Матеріали

Стандартний розчин амінокислот (AA-S-18) був придбаний у Fluka Ltd. (Buchs, Швейцарія). Суміш метилових ефірів із 37 компонентів жирної кислоти була отримана від Supelco ™ (Bellefonte, PA, США). Стандарти α- та γ-токоферолу, β-каротину, β-криптоксантину та β-ситостеролу отримані від Sigma Chemical Co. (Сент-Луїс, Міссурі, США).

Високопродуктивна рідинна хроматографія (ВЕРХ) гексан (JT Baker, Девентер, Голландія), тетрагідрофуран (THF, Acros Organics Co., Гель, Бельгія), метанол (JT Baker, Девентер, Голландія) та ацетонітрил (JT Baker, Девентер, Holland). Були придбані триетиламін (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобританія), дихлорметан (Acros Organics Co., Geel, Бельгія) та N, O-Bis (триметилсилил) трифторацетамід (BHT, Acros Organics Co.). Всі інші використовувані реагенти були аналітичного класу.

Хімічний склад

Білок аналізували за допомогою макро-методу Кельдаля (AOAC 984.13) за допомогою автоматичного аналізатора Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеція) [16]. Сирий жир аналізували методом AOAC 945.16 з ефіром як розчинником [16]. Золу визначали за допомогою муфельної печі, встановленої на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Вміст вологи визначали, використовуючи метод сушіння в духовці AOAC 930.15 при 105 ℃ протягом ночі [16]. Загальний вміст вуглеводів розраховували за 100- (г вологи + г білка + г жиру + г золи) [17].

Аналіз амінокислот

Амінокислоти вимірювали в гідролізатах за допомогою аналізатора амінокислот Sykam-S433D (Sykam GmbH, Фюрстенфельдбрук, Німеччина). Гідролізати готували, як описано Муром та Штейном [18], та модифікували Мохаммедом та Ягубом [19]. Розчин нінгідрину та елюентний буфер (розчинник А: pH 3,45 та розчинник B: pH 10,85) подавались одночасно у високотемпературну котушку реактора (довжиною 16 м) зі швидкістю потоку 0,7 мл/хв. Суміш буфер/нінгідрин нагрівали в реакторі до 130 ℃ протягом 2 хвилин для прискорення амінокислотної реакції з нінгідрином. Продукти реакції були виявлені за допомогою 570 нм та 440 нм світла на двоканальному фотометрі. Вміст амінокислот розраховували за областями стандартів, отриманих від інтегратора, і виражали у відсотках.