Порівняння методологій визначення вологи на зразках висушеного бджолиного пилку
Порівняння методологій визначення вологи на зразках висушеного бджолиного пилку
Порівняння методологій для визначення визначеного рішення в рамках амострації з використанням аплікації дезідрататів
Іллана Луїза Перейра де Мело; Лігія Бікудо де Альмейда-Мурадійська *
Харчовий департамент, Фармацевтична наукова школа, Університет Сан-Паулу - USP, Av. Професор Лінеу Престес, 580, Bloco 14, CEP 05508-900, Сан-Паулу - SP, Бразилія, електронні адреси: [email protected]; [email protected]
Значення вологості бджолиного пилку є одним із параметрів якості цього продукту. У деяких країнах, таких як Аргентина, Бразилія, Болгарія, Польща та Швейцарія, встановлені норми щодо пилового пилку щодо параметрів якості, але вони незрозумілі щодо того, який метод слід використовувати для визначення вологи. Метою даної роботи було порівняти шість методів визначення вологості у висушених зразках пилку бджіл. Методами були: звичайна піч при 100 ° C, вакуумна піч при 70 ° C, ексикатор сірчаною кислотою, процес висушування інфрачервоним світлом при 85 ° C, ліофілізація та метод Карла Фішера. На основі результатів найкращими методами визначення вологості бджолиного пилку були процес сушіння за допомогою інфрачервоного випромінювання та ліофілізація, оскільки вони показали нижчі показники вологості.
Ключові слова: бджолиний пилок; волога; методи.
O teor de umidade do pólen apícola constitui um parâmetro de qualidade para este produto. Альгунс працює в Аргентині, Бразилії, Болгарії, Полонії та Суїці. Законодавчий акт специфікації квантового парметросу, що відповідає рівню апіколи, мається на увазі. O objetivo deste trabalho foi comparar seis métodos de determinação de umidade do plen apícola desidratado. Os métodos utilizados foram: estufa convencionalis 100 ° C, estufa a vacuo 70 ° C, dessecador com ácido sulfúrico, secagem por radiação infravermelha, liofilização e Karl Fisher. De acordo com os resultados obtidos, os melhores métodos para determinação de umidade do pólen apícola foram a secagem por radiação infravermelha e a liofilização, os quais apresentaram menores valores de umidade.
Палаврас-чаве: pólen apícola; умідада; métodos.
1. Вступ
Пилкові зерна - це мікроскопічні структури, знайдені в пильовиках тичинок покритонасінних рослин і представляють чоловічий гаметофіт квітів. Крім того, що пилок є для багатьох комах, особливо для бджіл, пилок є основним джерелом їжі, необхідним для нормального росту та розвитку всіх особин колонії бджіл та розмноження колоній (KRELL, 1996; ALMEIDA -MURADIAN et al., 2007; CAMPOS et al., 2008).
Пилок дуже важливий у бджільництві як природне джерело білків, жирів, мінералів та вітамінів для бджіл і як надлишок продукту з пасіки (WITHERELL, 1975; HERBERT JR .; SHIMANUKI, 1978; VILLANUEVA et al., 2002). Відповідно до Нормативної інструкції № 3 Бразильського регламенту від 19 січня 2001 р. (BRASIL, 2001), пилок бджіл є результатом аглютинації квіткового пилку, проведеного робочими медоносними бджолами, нектаром (та/або медом) та слинні речовини і збираються біля входу у вулик. Це визначення також повідомляється Campos та співавт. (2008), коли було запропоновано міжнародний технічний регламент щодо ідентичності та якості стандарту бджолиного пилку.
Занепокоєння споживачів у розвинених країнах якістю їжі та, як наслідок, зменшенням ризиків для здоров'я зростає. У цьому сенсі бджолиний пилок має важливе значення в харчуванні людини як харчовий диференціал завдяки своїм поживним та лікувальним властивостям, а також завдяки високому вмісту білка (VILLANUEVA et al., 2002; MARCHINI; REIS; MORETI, 2006).
Відповідно до технічних регламентів, запропонованих Campos та співавт. (2008), бджолину пилок можна класифікувати за вмістом вологи для комерціалізації. Бджолиний пилок - це продукт, зібраний у вихідному вигляді, з вмістом води від 20 до 30%, а висушений бджолиний пилок - це продукт, який піддається процесу сушіння при температурі не вище 42 ° C, з вмістом води не вище 6%. Оскільки бджолиний пилок має високий вміст вологи у своєму складі, що спричиняє бродіння та швидке погіршення стану (HERBERT JR .; SHIMANUKI, 1978; CORNEJO, 1994), важливим є процес висихання. Вміст вологи використовується для біологічного контролю при зберіганні та комерціалізації продукту, оскільки вміст води впливає - через активність води - на ферментативну та мікробіологічну стабільність і, отже, на термін зберігання харчових продуктів (SILVA et al., 2001; ISENGARD; KLING; REH, 2006).
Деякі країни встановили офіційні стандарти якості та ідентичності бджолиного пилку, такі як: Аргентина (CÓDIGO ALIMENTARIO Argentino de pólen, Artículo 785 - Resolucion 1550 de 12/12/1990), Бразилія (BRASIL, 2001), Болгарія (БОЛГАРСЬКИЙ СТАНДАРТ 2567111-91 apud CAMPOS et al., 2008), Польщі (PN-R-78893 "Obnóza pylkowe" - ПОЛЬСЬКЕ ЗАКОНОДАВСТВО ДЛЯ БІЛОПИЛИНИ apud CAMPOS et al., 2008) та Швейцарії (BOGDANOV et al., 2004). Ці країни встановили мінімальні вимоги до висушеної пилку: Аргентина (макс. 8%), Бразилія: (макс. 4%), Болгарія (макс. 10%), Польща (макс. 6%) та Швейцарія (макс. 6% ).
Оскільки вміст вологи в бджолиному пилку є параметром якості для цього продукту, його визначення є одним з найважливіших заходів аналізу. Це також пов'язано зі стабільністю, якістю та складом харчових продуктів (GARCIA-AMOEDO; ALMEIDA-MURADIAN, 2002; CECCHI, 2003). Тим не менше, нормативні акти щодо якості бджолиного пилку не мають чітких рекомендацій щодо процедур використання, посилаючись на офіційні аналітичні методи контролю продуктів тваринного походження. За даними Serra-Bonvehi та Casanova (1987), вологість пилку вимірювали різними методами, що призводило до дуже різних результатів. З цієї причини важливо провести дослідження порівняння методологій визначення вологості пилку бджоли, щоб внести свій внесок у стандартизацію методів, що застосовуються для контролю якості бджолиної пилку. Метою даної роботи було порівняти шість методів визначення вологості на висушених зразках пилку бджіл.
2 Матеріали та методи
2.1 Матеріали
Шість комерційних зразків нещодавно зібраних партій висушеної бджолиної пилку було придбано з різних бразильських складів бджільницької продукції. Партії ідентифікували номерами від одного до шести і зберігали замороженими у своїх оригінальних пакетах, доки не було визначено вологість.
2.2 Методи
Визначення вологи висушеної бджолиної пилку проводили методами гравіметрії, заснованими на втраті маси зразка внаслідок висихання, до досягнення постійної маси (від I до V) та об’ємним методом (VI):
I Сушіння за допомогою звичайної печі при 100 ° C (FANEM®, Бразилія);
II Сушіння за допомогою вакуумної печі при 70 ° C (FANEM®, Бразилія);
III Сушіння в середовищі з низькою активністю води, використовуючи ексикатор із сульфатною кислотою в печі при температурі 40 ° C;
IV Сушіння під інфрачервоним випромінюванням в обладнанні, що складається з електронного прецизійного ваги Micronal (B160), адаптованого за допомогою інфрачервоного сушарки Mettler Toledo (LP16), з регулюванням інтенсивності випромінювання, щоб зразок досяг 85 ° C;
V Ліофілізація з використанням обладнання марки Edwards ®, модель EC Super Modulyo, при температурі -40 ° C протягом 26 годин і кінцевому вакуумі нижче 4 × 10 -1 Торр, відповідно до стандартів виробника.
VI Метод Карла Фішера, використовуючи апарат Меттлера Толедо (DL38), заснований на кількості реагенту Карла Фішера (з його поправочним коефіцієнтом), необхідної для утримання води в швидкості досліджуваного зразка.