Порівняння вмісту поживних речовин у дитячих меню в мережах ресторанів США, 2010–2014
Анотація
Об’єктивна
Визначити зміни у поживному вмісті пунктів дитячого меню в мережах ресторанів США між 2010 та 2014 роками.
Методи
Вибірка складалася з 13 сідаючих та 16 мереж ресторанів швидкого харчування, що входили до 50 найкращих мереж США у 2009 р. Інформація про харчові продукти була доступна в червні-липні 2010 та 2014 рр. Описова статистика була розрахована для вмісту поживних речовин у основних стравах та гарнірах, а також для тих предметів, які були додані, вилучені або незмінені протягом періоду дослідження.
Результати
Вміст поживних речовин в основних стравах суттєво не змінився між 2010 і 2014 рр. Приблизно одна третина основних страв у мережах ресторанів швидкого харчування та половина основних страв у мережах ресторанів, що сідають, перевищили Рекомендації з дієтичного харчування США для американців 2010 року, рекомендовані для вмісту натрію, жиру, та насичених жирів у 2014 р. Покращення вмісту поживних речовин спостерігалось для гарнірів. У сідальних мережах ресторанів додані гарніри містили на 50% менше калорій, жиру, насичених жирів та натрію, і, швидше за все, містили фрукти/овочі порівняно з видаленими сторонами (стор
Вступ
Харчове середовище відіграє важливу роль у формуванні дієти дітей і може сприяти розвитку ожиріння та інших несприятливих наслідків для здоров'я [1, 2]. Їжа, придбана поза домом, зокрема в ресторанах, має енергетичну щільність і має низьку харчову цінність. Попереднє дослідження оцінило майже 3500 дитячих комбінацій їжі, пропонованих у 34 із 50 найкращих мереж ресторанів США (США), з урахуванням стандартів KidsLiveWell Національної асоціації ресторанів, які містять специфікації калорій, загального жиру, насичених жирів, перенесених жирів., натрій, цукор та включення груп продуктів харчування (тобто овочів та фруктів) [3]. Дослідження показало, що 91% страв не відповідають стандартам KidsLiveWell, а більше чверті ресторанів не мають жодної їжі, яка відповідала б цим стандартам [3]. Це викликає занепокоєння, оскільки їжа в ресторанах та фаст-фуд часто зустрічається у дитячому раціоні, вносячи приблизно 84–191 ккал та 160–404 ккал середнього щоденного споживання дітей та підлітків, які повідомили, що є споживачами [4]. Недавній аналіз NHANES 2007–2010 рр. Показав, що половина американських дітей у віці від 2 до 18 років споживали фаст-фуд, а 10,5% були споживачами, причому більше 30% їх щоденних калорій надходило з ресторанів швидкого харчування [5].
На сьогоднішній день не існує досліджень, які б оцінювали останні зміни в дитячому меню, що пропонуються як у сідальних, так і в мережах ресторанів швидкого харчування. Метою цього дослідження було визначити поздовжні зміни вмісту поживних речовин та фруктів/овочів основних та гарнірів, доступних у меню дітей у популярних мережах ресторанів США у період з 2010 по 2014 рр. Цей період часу приблизно охоплює впровадження та очікування впровадження федеральної закон маркування меню.
Методи
Вибірка складалася з мереж ресторанів, що входили до 50 найкращих мереж США у 2009 році [12]. Рейтинги базувались на загальному обсязі продажів мереж ресторанів у 2008 році. Виключено мережі мереж ресторанів, які пропонували лише "шведський стіл", піцу або різноманітні закусочні (морозиво, випічка, кава та інші товари) ( = 11). Оскільки метою цього дослідження було описати профілі поживних речовин дитячих меню, мережі ресторанів, що забезпечували лише одне меню (імовірно, меню для дорослих), були виключені ( = 4). Мережі ресторанів, які не надавали поживної інформації для меню, були виключені ( = 6). Нарешті, одна мережа ресторанів швидкого харчування більше не пропонувала окреме дитяче меню під час подальшого спостереження і була виключена з аналізів. Решта 28 мереж ресторанів становили понад 177 мільярдів доларів загального обсягу продажів за 2008 рік (
73% продажів для всіх мереж входить в топ-50), причому мережі ресторанів швидкого харчування складають приблизно 150 мільярдів доларів продажів (
85% продажів мереж ресторанів у досліджуваній вибірці). Мережі ресторанів тоді класифікували як сідальні мережі ( = 13) та мережі швидкого харчування ( = 15). Мережі ресторанів, що сідають, визначалися як такі, що обслуговують службу очікування, а мережі ресторанів швидкого харчування - ті, що пропонують самообслуговування або вивезення без обслуговування офіцерів [13].
Статистичний аналіз
Поживні дані вносили до бази даних Excel, а для статистичного аналізу використовували Stata 13.0 (College Station, TX). Описову статистику (середні значення та стандартні відхилення, SD) розраховували для загальної кількості калорій, жиру (г), відсотків калорій від жиру, загального насиченого жиру (г), відсотків калорій від насичених жирів, клітковини (г) та натрію (мг). П'ять мереж ресторанів, що сіли, не надали повної інформації про всі вибрані змінні поживних речовин; тому серед ресторанів, що сідають, повний обсяг вибірки недоступний для насичених жирів, натрію та клітковини. Також було розраховано кількість та відсоток основних та гарнірів, що містять фрукти та/або овочі (як описано в меню). Наприклад, основні страви з овочевої смаженої смаженої їжі та курячі тендери з фруктовою чашкою вважалися містими фруктами/овочами, тоді як гарніри із селерових паличок або скибочок яблук також містять фрукти/овочі. Відмінності в вмісті поживних речовин або відсотках страв, що містять фрукти/овочі, між 2010 та 2014 роками у мережах швидкого харчування та ресторанів, що сидять, оцінювались за допомогою t-тестів та тестів хі-квадрат (стор
Результати
Основні страви
Описова статистика вмісту поживних речовин та фруктів/овочів основних страв, доступних у меню дітей, а також вилучених та доданих основних страв, у мережах швидкого харчування та ресторанів, що сидять, наведена в таблиці 1. Як у ресторані швидкого харчування, так і в ресторані, що сидить середній вміст поживних речовин у основних стравах суттєво не змінився між 2010 і 2014 рр. Єдиним винятком є те, що основні страви в мережах ресторанів швидкого харчування мали нижчий середній відсоток калорій від насичених жирів у 2014 р. порівняно з 2010 р. (стор Таблиця 1 Описова статистика вмісту поживних речовин у основних стравах, пропонованих у меню дітей, а також у видалених та доданих основних стравах у популярних мережах швидкого харчування та ресторанів США, 2010 та 2014 рр.