Порушення М’ясного Єльського центру для бізнесу та навколишнього середовища
Приручення тварин заради їжі - практика, яка налічує щонайменше 10 000 років, перетворилася на одну із світових
М’ясо робить цікаву математику: для створення лише 1 калорії яловичини потрібно близько 25 калорій. Співвідношення для свинини ближче від 15 до 1. Навіть найефективніше м’ясо, курка, вимагає 9 калорій, щоб отримати лише 1 калорію їжі.
Брюс Фрідріх, засновник довіреної компанії New Crop Capital та виконавчий директор Інституту доброї їжі, порівнює споживання курки з викиданням восьми тарілок макарон у смітник на кожну з них, яку ми їмо. "По суті, ми вступаємо у відносини, де 800 відсотків вирощеного викидають", - сказав він на бесіді в Єльській школі менеджменту 29 вересня. "Це лише одна з причин, чому сільське господарство тварин кричить про порушення".
Рішенням, на думку Фрідріха, є білок на рослинній основі та "чисте м'ясо" (часто зневажливо називається "вирощене в лабораторії м'ясо"; Фрідріх стверджує, що етикетка, вирощена в лабораторії, є неправильною, вказуючи, що вся оброблена їжа починається з лабораторії, але коли комерціалізується, це м’ясо буде вирощуватися на заводах, що нагадують пивоварні, а не в лабораторіях).
Фрідріх не один у своєму оптимізмі щодо альтернатив звичайному м’ясу. Білл Гейтс від Microsoft інвестував у цей потенціал; У Силіконовій долині зберігається зростаючий список стартапів, орієнтованих на замінники м’яса; Ерік Шмідт, виконавчий голова Alphabet (материнської компанії Google), вважає заміну м’яса однією з найважливіших сучасних технологічних тенденцій.
І чому? Фрідріх визначив чотири основні причини, за якими потрібно стримувати звичайне споживання м'яса. По-перше, їжа, яка є чистою втратою калорій, прямо суперечить необхідності подолання глобальної бідності та підтримки 9,7 мільярда людей до кінця століття. По-друге, вирощування худоби є «одним із найважливіших факторів, що сприяє виникненню найсерйозніших екологічних проблем у кожному масштабі - від місцевого до глобального», - йдеться у звіті [pdf] Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. По-третє, надмірне споживання м’яса є визнаною проблемою охорони здоров’я. І по-четверте, нинішня світова м’ясна промисловість викликає серйозні занепокоєння щодо етичного поводження з працівниками та тваринами. (Вчені-птахівники з Університету Арканзасу підрахували, що люди, які ростуть із такою ж швидкістю, як сучасні генетично змінені курячі кури, важитимуть 600 фунтів менше ніж за рік)