Порушення швидкого столу Рамадану Аніта; s Свято
Насолоджуючись іфтаром, сімейним стилем у Фесі, Марокко
"Чи можете ви зайти на кухню на хвилинку?" - посміхаючись, спитав наш друг. "Моїй дружині та дочці потрібен дегустатор". Ах, це круто, подумав я. Можливо, зрештою я щось можу внести до цієї трапези! Ми з Томом вперше були в Марокко після відновлення Дар Бордж Дахаб, нашого будинку в Фесі, і вперше були в Марокко на Рамадан. Нам випала честь бути запрошеним поділитися столом Рамадану з родиною Фассі, але я відчував себе трохи вільним, коли навколо нас метушилися приготування до порушення денного посту.
Незабаром я потрапив у солодко-солоний вир чарівних ароматів. Взявши простягнуту до мене ложку, я занурив її у бульйон, що бурлів на плиті. Ідеально Це ідеально, я кивнув. "Але чи достатньо солі?" Одна з жінок махнула банкою з морською сіллю над горщиком. Вони подивились на мене суворо, ніби я тримав тверду впевненість, що в супі чогось не вистачає. "Досить солі?" "Так Так!" Я наполягав, не знаючи, як сказати по-арабськи "в самий раз". "Все добре!" Усі на кухні сяяли, і мати, і дочка, і батько, і син. "Шукран!" "Дякую!"
Що таке іфтар?
Піст від світанку до місяця Рамадан є другим із п’яти стовпів ісламу, актом самоочищення та самообмеження. Іфтар - це страва, яку подають наприкінці кожного дня Рамадану, дуже вітається закінчення довгого дня, коли взагалі нічого не їсти та пити. Солодкі фініки з ковтками води завжди присутні на столі іфтара, який також містить соки, чаї, солодощі та закуски, а для деяких сімей - основні страви. Класичні супи, скибочки хліба з начинками та велика кількість солодощів створюють солодкий та пікантний святковий стіл.
Відновлювальні напої Рамадану
Іфтар починається з ковтків фруктового соку, підсолоджених йогуртових напоїв та води. Інші смачні варіанти включають підсолоджені смузі з авокадо та мигдальні молочні коктейлі, такі як ті, що ми насолоджувались у медиці Фес та на нашій прогулянці їжею в Марракеші. Додавання трохи апельсинової квіткової води перетворює молочний коктейль на класику Рамадану.
Супи Рамадану
Класичний суп на цей випадок - харіра, різновид мінестроне з сочевиці та нуту, що їдять з фініками та кучерями медової чебакії. Інший фаворит - Бессара, виготовлена із злегка приправлених зерен фави, перетертих лимонним соком, политих оливковою олією та посипаних кмином або гарячою паприкою. І те, і інше чудово підходить до несолодкої гарча, манної тортки, схожої за текстурою на кукурудзяний хліб. Інші супи, популярні у марокканців під час Рамадану, включають манний суп з молоком, насіння анісу та меду та ячмінний суп з молоком.