Поширені міфи, що поєднують продукти харчування
У 1985 році Харві та Мерилін Даймонд познайомили нас із “правильним” поєднанням їжі в “Fit for Life”. Багато років нас навчали, що правильне поєднання продуктів оптимізує процеси травлення. Здавна вважалося, що спільне вживання різноманітної їжі може перешкоджати травленню деяких інших людей. Наприклад, фрукти мали їсти самостійно, щоб уникнути бродіння. Зерно слід їсти окремо від білків. Так само можна їсти продукти, які покращують травлення або, принаймні, не заважають травленню інших. Наприклад, білки слід їсти з некрохмалистими овочами. “Випас” кожні 2 години, при цьому шість менших прийомів їжі на день також пропагується як більш ефективний засіб травлення. Насправді труднощі з перетравленням певних комбінацій продуктів можуть бути пов’язані з частотою прийому їжі, якістю їжі, яку ми їмо, та нашою здатністю травного ферменту.
Повністю перетравлені вуглеводи дають моносахариди; неповністю перетравлені вуглеводи дають отруйні речовини, оцтову кислоту та спирт (бродіння). Повністю перетравлені білки дають амінокислоти; не повністю перетравлені білки дають птомеїни, лейкоаміни, індоли та скатоли (гниття), усі отруйні речовини. Алергія - це прояв не повністю перетравлених молекул їжі, які автоматично інтоксикуються. Зараз існують новіші фізіологічні засади щодо поєднання їжі, щоб запобігти цим реакціям.
Міф полягає в тому, що «випас» корисний для вас. Істина полягає в тому, що якщо ви будете їсти невелику кількість їжі протягом дня, ви ніколи не будете спалювати жир, а надлишок буде накопичуватися як вісцеральний жир приблизно в середині секції. Цей міф легко придбати, оскільки, здавалося б, це має сенс. Харчуючись часто, дрібно, ви постійно стимулюєте свій метаболізм і, таким чином, спалюєте більше калорій, чи не так? НЕПРАВИЛЬНО. Ось чому:
Пасучись цілодобово, ви заважаєте своєму тілу спалювати жир. Коли ви постійно їсте, ви постійно виділяєте інсулін, який переводить ваше тіло в свою «поглинальну фазу». В основному це означає, що інсулін у вашому організмі зберігає цукор у вигляді жиру. Мета полягає в тому, щоб ваше тіло знаходилось у «пост-абсорбційній фазі», де інсулін падає, а ваше тіло використовує ваші запаси енергії для підтримки та спалює жир.
Випас худоби може призвести до втрати фактичної кількості споживаної їжі. Коли ви отримуєте три, добре збалансованих прийоми їжі на день, сигнал про апетит і насичення включається. І навпаки, коли ви їсте шість маленьких страв, ця сигналізація втрачається. Також стає важче переконатися, що кожного разу, коли ви їсте; ви вживаєте відповідну комбінацію макроелементів, таких як здорові білки, жири та вуглеводи.
Нові рекомендації:
На основі метаболічного балансу® доктора мед. Вольфа Фунфака, доктора медицини, рекомендується їсти кожні п’ять годин - три рази на день, без перекусів між ними, лише вода між ними, щоб розтягнути шлунок і сигналізувати про рецептори ситості. Така схема прийому їжі кожні п’ять годин стабілізує рівень цукру в крові, оптимізує вироблення інсуліну та керує голодом. Кожен з трьох прийомів їжі повинен мати баланс вуглеводів, білків, овочів та фруктів. Ідея полягає в тому, щоб споживати достатньо їжі під час кожного прийому їжі, щоб дозволити інсуліну та цукру в крові підніматись і падати в тандемі протягом п’яти годин. Природне зниження інсуліну - це п’ятигодинний часовий проміжок.
Джилліан Майклз є автором бестселерів New York Times численних книг, серед яких "Освої свій метаболізм", "Необмежений: Як побудувати виняткове життя" та її останнього бестселера "Slim for Life: My Insider Secrets to Simple, Fast, and Lasting Huss". Джилліан також рекомендує їсти три рази на день, але з невеликою закускою, включеною між обідом та вечерею.