Поширені непорозуміння про цукор, крохмаль, ожиріння та діабет - Діабет в Інтернеті
Зміст
Цукор, крохмаль та швидкі вуглеводи поєднуються із зайвою вагою, ожирінням та діабетом
Протягом десятиліть шведи, відповідно до рекомендацій Шведського управління з питань продовольства, дотримуються дієти з низьким вмістом жиру. Давно вважалося, що їжа з високим вмістом жиру призводить до (1) високого рівня ліпідів у крові, а отже, підвищеного ризику серцево-судинних захворювань, особливо серцевого нападу та (2) збільшення ваги, тим самим ризикуючи розвинути діабет 2 типу та інші ускладнення надмірної ваги і ожиріння.
Сьогодні ми знаємо, що обидва ці припущення були помилковими. Їжа, багата жиром, не викликає ні втрати жиру в крові, ні ожиріння. Навпаки, багато говорить про те, що жирна їжа може бути сприятливою як для ліпідів крові, так і для тих, кому потрібно схуднути (докладніше про дослідження PURE). Незважаючи на це, швед прийняв нежирну дієту, і це автоматично дозволило отримувати більше енергії з вуглеводів. У той же період швидкі вуглеводи (цукор, крохмаль тощо) стали більш поширеними. Ці вуглеводи були легкодоступними, дешевими та смачними. Сьогодні споживання цукру та швидких вуглеводів для багатьох стало нежиттєздатним. Вуглеводи становлять особливу проблему для тих, хто хоче бути здоровим. Справа у правильному виборі вуглеводів та обмеженні кількості. У цій главі ми розберемо багато непорозумінь, що існують щодо цукру та інших вуглеводів.
Де вуглеводи?
Завантажте наш збірник того, скільки вуглеводів міститься в різних продуктах харчування.
Загалом, можна сказати, що вуглеводи містяться в багатьох продуктах харчування, а вуглеводи містяться у різних формах. Чистий цукор (цукрова пудра) є різновидом вуглеводів. Картопля містить велику кількість вуглеводів у вигляді крохмалю. Плоди також містять вуглеводи, а потім переважно у вигляді фруктового цукру (фруктози). Вуглеводи містяться також у салаті та овочах, а потім найчастіше у формі клітковини, яка є особливим видом вуглеводів. Коротше, можна сказати, що ми, люди, можемо витягувати енергію з усіх видів вуглеводів, крім клітковини. Оскільки ми не можемо розщеплювати волокна, а отже, ми не можемо витягувати з них волокна (волокна проходять через кишечник і виходять через стілець). Усі інші вуглеводи містять енергію, а отже і калорії, для нас людей.
Чи мають вуглеводи різну якість, з точки зору здоров’я?
Вуглеводи, безумовно, мають різну якість. Швидкі вуглеводи та рафіновані вуглеводи можна сказати низької якості, в тому сенсі, що вони не містять багато живлення, інакше вони призводять до швидкого (небажаного) збільшення як цукру в крові, так і інсуліну, а це призводить до утворення жиру та набору ваги . Рис і картопля не набагато кращі за чистий цукор. Вуглеводи, які повільно підвищують рівень цукру в крові та інсуліну, називаються вуглеводами з "низьким глікемічним індексом", і такий тип вуглеводів, як правило, кращий.
Чи шкідливі для здоров'я цукор та вуглеводи?
У їжі, яку ми їмо сьогодні, безперечно цукор і швидкі вуглеводи є найбільш шкідливими інгредієнтами, принаймні на рівні населення. Сьогоднішня їжа містить величезну кількість доданого цукру в різних формах. Солідний відсоток всього цукру та швидких вуглеводів, які ми отримуємо в нас, є випадковими. Ми просто не думаємо, що це цукор, доданий до соусу з фаршу, але в наш час це не є нічим незвичайним. Однак більшість цукру та швидких вуглеводів свідомо враховується, але не всі знають, що картопля, рис і хліб такі ж марні, як звичайний цукровий порошок. Багатьом важко це зрозуміти, тим більше, що картопля вже давно є основою шведської домашньої кухні.
Як я знаю, скільки вуглеводів/цукру містять продукти?
Завантажте наш збірник того, скільки вуглеводів міститься в різних продуктах харчування.
Прочитайте декларацію про поживність. Там написано, скільки грамів - вуглеводів. Ви можете порахувати кількість грамів клітковини з вуглеводів (якщо в продукті є клітковина), а потім вуглеводи, які є цукром або стають цукром, залишаються в організмі.