Свіже проти замороженого Нагодуйте своє тіло та розум

У галузі харчування ми маємо приказку: «найкраще свіже». Реальність така, що це складніше, ніж найкраще свіже. Я можу сказати вам, що заморожені продукти з мінімальною обробкою зазвичай мають незначну різницю в поживних речовинах порівняно зі свіжими продуктами. 1 Ми знаємо це завдяки дослідженню, яке порівнювало свіжу та заморожену брокколі, цвітну капусту, кукурудзу, зелену квасолю, зелений горошок, шпинат, чорницю та полуницю. 1 При порівнянні цих фруктів та овочів були проаналізовані концентрації l-аскорбінової кислоти (вітамін С), транс-β-каротину (провітамін А) та загальної кількості фолатів.

Унікальним у цьому дослідженні було те, що дослідники усвідомлювали, що люди, як правило, ходять до продуктового магазину приблизно раз на 5 днів. 2 Це означає, що у вашому холодильнику часто будуть «свіжі» фрукти та овочі, які є не такими свіжими, як їжа, випробувана в інших дослідженнях, порівнюючи свіжу та заморожену або консервовану. Щоб подолати цей розрив у знаннях, дослідники додали третю групу, яка називається «свіжозберігається».

Дослідники виявили, що загальної різниці між свіжим та замороженим не було. Хоча, чесно кажучи, було кілька поживних речовин, де свіжа продукція мала перевагу. Коли дослідники порівнювали «свіжозберігаючі» із замороженими, частіше за все заморожені продукти зберігали більше поживних речовин, і тому заморожені фрукти та овочі можна вважати цілком розумним варіантом зі свіжими продуктами, які зберігаються в холодильнику кілька днів. Це був мій досвід як дієтолога та людини, коли продукція триває кілька днів у холодильнику, перш ніж звикнути. У цих випадках заморожений продукт може бути кращим варіантом. Як зазначають автори, "результати цього дослідження не підтверджують поширену думку споживачів, що свіжа їжа має значно більшу харчову цінність, ніж її заморожена".

---