Поширені запитання щодо Національного центру збереження домашньої їжі із заливкою
Чому варене желе слід робити невеликими партіями?
Якщо використовується більша кількість соку, потрібно буде його довше кип’ятити, що спричинить втрату смаку, потемніння желе та застигання желе.
Якщо желе слід варити повільно або швидко?
Варити слід швидко, оскільки тривале, повільне кипіння руйнує пектин у фруктовому соку.
Що робити, якщо на моєму заливному фруктовому продукті є цвіль?
Викиньте варення та киселі з цвіллю на них. Цвіль може виробляти мікотоксин (отруйна речовина, від якої можна захворіти). Міністерство сільського господарства США та мікробіологи рекомендують не вигрібати цвіль і використовувати залишки варення або желе.
Чому мій заливний фруктовий продукт бродив і що мені робити?
Заливні фруктові продукти можуть бродити через ріст дріжджів. Це може статися, якщо продукт неправильно оброблений та запечатаний, або якщо вміст цукру низький. Ферментовані фруктові продукти мають неприємний смак. Відкиньте їх.
Чи можу я додати сіль Епсом до свого желе або варення, щоб зробити його гелем?
Кілька старих рецептів варення або желе вимагали використання солі Епсома, щоб допомогти продукту гелем, але це НЕ рекомендована практика.
Сіль Епсома - це гірка, безбарвна або біла кристалічна сіль, яка є гідратованим сульфатом магнію. Магній має здатність утворювати слабкі зв’язки з пектином у присутності цукру та кислоти. Таким чином, сіль Епсома використовувалась у старому методі для тестування вмісту природного пектину у фруктовому соку перед приготуванням желе, оскільки вона викликає гелеутворення пектину при виділенні іонів магнію у розчині.
Сіль епсома (сульфат магнію) - це катарсик (проносне), який FDA регулює як ліки або ліки, а не як харчовий інгредієнт. Можливі побічні ефекти або небезпека від прийому солі епсома включають нудоту, блювоту, спазми в животі та діарею. Тоді як існують деякі харчові форми рідкого сульфату магнію, що використовуються у схвалених ситуаціях виробництва харчових продуктів, суха (безводна) сіль Епсому, що міститься в аптеках, зазвичай маркується: може бути шкідливою при ковтанні та не призначена для прийому всередину.
Як довго я можу тримати свої домашні джеми та киселі на полиці?
Для найкращої якості рекомендується використовувати всі домашні консерви протягом року. Більшість домашніх джемів та желе, які використовують перевірений рецепт і були оброблені в консерві протягом рекомендованого часу, повинні зберігати найкращу якість та аромат протягом рекомендованого часу протягом одного року. Усі домашні консерви слід зберігати в прохолодному, темному, сухому місці, між 50-70 ° F. Однак протягом тривалого періоду часу зміни кольору, смаку, консистенції та вмісту поживних речовин у домашніх консервах та джемах неминучі. Типове фруктове варення або желе з повноцінним цукром слід безпечно їсти, якщо ущільнення банки залишається цілим, а продукт не має видимих ознак псування від цвілі або дріжджів.