Посібник для гурманів, щоб завітати до українського делікатесу із в’яленого свинячого жиру Ukraine The Guardian

Сало може проводити гастрономічне повернення по всьому світу, але воно ніколи не виходило з моди в Україні, де його найкраще подавати холодним

Любов до сала, інакше відома як таємниця серця українця. Фотографія: Катріна Колєгаєва/Russian Revels

Востаннє змінено в суботу, 18 серпня 2018 року, 08.02 за тихоокеанським часом

На перший погляд це може бути твердий овечий сир або копчена моцарела. Але плити насправді холодні, білий свинячий жир - національна страва України, відома як сало. Найкраще подавати, покривши часником, цибулею та солоними огірками (або чимось піканті), і майже завжди запивати келихом горілки.

Страва не рекомендується тим, хто стежить за лінією талії. Лічильник калорій на My Fitness Pal говорить, що одна порція свинячого жиру становить 900 калорій, трохи менше половини рекомендованого щоденного споживання для жінок і трохи менше для чоловіків.

Пармезан або свинячий жир? Фотографія: Катріна Колєгаєва/Russian Revels

Сало повертається у гурманські кола по всьому світу. У Великій Британії хліб і крапельниця пережили багато сімей через велику депресію, зараз його подають у модних кафе, змащують заквашеними грінками, додають до піци або використовують для розжарення потрійних чіпсів. Lardo di colonnata, який зазвичай називають lardo, вважається делікатесом з тосканського регіону Італії.

Катріна Колєгаєва з Russian Revels, кулінарного дуету, який досліджує слов’янську культуру за допомогою їжі, присвятила багато часу вивченню історії сало та того, що означає для України.

Вона каже, що "будь-яка пострадянська людина зможе прочитати принаймні три анекдоти про українців та їхню любов до сало". Хоча сусіди України, можливо, дивилися на неї як на селянську їжу чи нехитру, але також є спокійне захоплення стосунками українців із їхньою "чорною землею" та худобою, яку вона годує, каже вона.

Нещодавно «Російські Ревелс» влаштували дегустаційну ніч у Будинку Пушкіна, російському культурному центрі в центральній частині Лондона, намагаючись використати «цю смачну жирну шматок як лінзу для розуміння України». Ось що ми дізналися:

Сало - це національна одержимість

Сало - найвища українська їжа. Київська Пошта описала страву як культовий статус. Часи Лос-Анджелесу поспілкувались із поціновувачами, які назвали це «наркотичною речовиною», а не їжею, і на її честь існує не один, а два щорічні фестивалі: Фестиваль Сало в Полтаві, який проводиться що лютого, та З любов’ю до Сало, що проводиться у Луцьку. у вересні.