Посібник для початківців, як пити краще зелений чай, серйозно їдять
Якщо ви починаєте пити чай більш серйозно, швидше за все, ви починаєте з зеленого чаю. Хоча чорний чай панує в Америці та Європі, зелений чай є повсякденним продуктом на Сході, і це часто перший "вишуканий" чай, який ми пробуємо, лише попиваючи Lipton.
Маркетинг, який оспівує зелений чай як чудо-тонізуючий засіб, який боротиметься з раком, змусить вас схуднути і забезпечить вам чисту шкіру, є, в основному, глупотою. Зелений чай не обов’язково для вас «кращий», ніж будь-який інший вид, але причин для його пиття все ж досить багато. Чудовий зелений чай солодкий, але такий же хрусткий і освіжаючий, як келих білого вина, підбадьорливий, як холодний душ, і такий сонячний, як теплий весняний день. Це, звичайно, приємно пити, навіть якщо це не дасть вам надміру.
Але "зелений чай" - це не особливий напій. Це така широка категорія, як це біле вино, і між вами та добрими речами є безліч сміття. Тож якщо вам цікаво до зеленого чаю, але ви хочете дізнатись більше про те, що ви п'єте, вважайте це своїм зручним посібником.
Що це означає "ставати зеленим"
Що нового в серйозному харчуванні
Як і авокадо та банани, чайне листя набуває коричневого кольору в міру окислення, що у випадку з чаєм починається в ту хвилину, коли ти зірвеш листок з куща. Нехай цей процес триває безперервно, і ви отримаєте повністю окислений чорний чай, який отримує свій темний, солодовий смак і округлу терпкість завдяки цій ферментативній активності.
Щоб приготувати зелений чай, вам необхідно якомога швидше зупинити це окислення шляхом обсмажування в духовці, смаження на сковороді або розпарювання листя. Це фіксує смак чаю на чомусь зі свіжої, трав’янистої та трав’яної сторони спектру. У межах цього набору смаків певний зелений може вийти кремовим і горіховим, або солодко-динним, або чудовим водоростями, і таким же хрустким, як гострий сосновий віх. Специфіка все зводиться до того, де був вирощений чай і як саме він оброблявся.
Зелений чай поставляється в усіх сортах та цінових діапазонах, а на преміум-ринку Азії, де знання та попит споживачів є надзвичайно високими, він може швидко подорожчати - до сотень доларів за фунт за цінові сорти.
За що ви платите, платячи премію? Це залежить від чаю, але зелень вищих сортів, як правило, набагато менш гірка і набагато більш солодка та ароматна. Їхні смаки більш збалансовані, роблячи плавнішим, круглим ковтком. Вони, як правило, мають більше тіла, в’язкість до смаку, як хороший курячий суп, і залишають на вашому язиці свіжий, яскравий фініш на кілька хвилин після ковтка.
Це тонкі оновлення, не очевидні, і якщо ви шукаєте найповніші ароматизовані зелені чаї, вам насправді буде краще на нижньому кінці цінового спектру. Що пропонують преміум-класи, це збалансованість, складність та неперевершене відчуття свіжості, настільки ж ясне та яскраве, як весняний день. Ви не отримаєте жодної з цих речей із пакетика для чаю.
Добрі Зелені знати
Якщо потрібно шукати одну річ, перш за все, шукаючи зелений чай, це наступне: він не триває. Хоча сучасні герметичні упаковки на основі азоту (як часто продають японську зелень) можуть зберігати герметичне листя свіжими протягом місяців, годинник починає цокати, коли ви розірвете цей пакет. Свіжа, солодка атмосфера зеленого чаю - це ефемерна річ, а несвіжий зелений чай має такий смак: несвіжий.
Весняні врожаї, перші у вегетаційному періоді, дають, як правило, найароматнішу та солодкішу зелень. І станом на момент написання цієї статті, ще є багато запасів весни 2015 року, що плавають у надійних продавців. Тож де б ви не купували чай, не спите на ньому. Пийте його швидко, протягом декількох місяців, поки він буде найкращим, свіжим, ароматним.
Оскільки це не заважає, ось кілька стилів, на які слід звернути увагу з країн, які роблять зелений чай краще, ніж де-небудь: Японія та Китай.