Посібник для початківців щодо дієти на рослинній основі за межами Інтернету
Оскільки країна стикається з нестачею м’яса, настав час експериментувати з вегетаріанським або веганським харчуванням. Ось як почати.
Якщо ви замислювались про перехід на більш рослинні страви, зараз ідеальний час, щоб спробувати. COVID-19 зробив неможливим ігнорування жорстокості фабричного виробництва м’яса. Між компаніями, які змушують співробітників продовжувати працювати на переробних підприємствах, незважаючи на небезпечні умови, та евтаназією тварин через резерви в ланцюгах поставок, спричинені спалахами коронавірусу на м’ясокомбінатах, навіть найболючіші любителі бекону можуть переосмислити свої звички споживання.
Однак, крім етики, є й інші причини вживання більше рослин прямо зараз, включаючи вартість - основні елементи веганської дієти, такі як бобові та цільні зерна, дуже доступні. (Чи помічали ви останнім часом стан економіки?) Більшість із нас також має більше часу, щоб спробувати нові рецепти. І оскільки ми соціально ізолюємось, це не біда, якщо вживання більше клітковини робить вас, ну, непридатними для компанії. "Спочатку ти можеш бути трохи загазованим, але врешті-решт тренуватимеш кишечник", - говорить Джулія Мюррей, дієтолог і колишня олімпійка, яка веде блог "Hooked on Plants". Мюррей також є «головним євангелістом» для програми 80/20 Plants, яка допомагає новачкам орієнтуватися на рослинному способі життя.
Окрім того, щоб звикнути кишечник до всієї цієї клітковини, ось ще кілька порад, як зробити перехід більш плавним для вегетаріанців, які цікавляться.
Для кожного віднімання складайте додавання
"Найбільше помилкове уявлення людей - це те, що ми [вегетаріанці] їмо", - говорить Діане Вукович, автор книги "Гурман як хек", кулінарної книги на рослинній основі для туристів, які хочуть зневоднювати власні страви. “Вони уявляють, що вони зазвичай їдять, мінус м’ясо, мінус сир, молоко чи яйця. У типовій американській дієті, як правило, залишається не так багато ". Для Вуковича дотримання рослинного раціону полягає в пошуку замінників, а не в зменшенні. Поміняйте бобові на м’ясо, змішайте горіхи або насіння, щоб замінити сир, і завантажте цю їжу якомога більшою кількістю овочів, щоб воно було цікавим та повноцінним.
Почніть з того, що ви любите
"Якщо ви не любите салати, не готуйте салатів", - говорить Кен Рубін, головний кулінарний директор Інтернет-кулінарної школи Rouxbe. Мюррей погоджується з цією порадою. Вона рекомендує новим кулінарам на рослинній основі починати зі своїх улюблених страв у режимі очікування: тако, макарони, все, що ви регулярно готуєте і любите.
Опануйте Основи
Навички ножів необхідні, коли ви будете рубати тону овочів, каже Рубін. Він навчає своїх учнів техніці катання, коли ви залишаєте кінчик ножа на обробній дошці, коли рубите. Кінцевий продукт не такий однорідний, як повільний, обережний нарізування, але ви пройдете підготовку з набагато меншою агонією.
Також вирішальним є освоєння овочевого смаження. «Смак концентрує смак. Це як перехід від винограду до родзинок », - пояснює Рубін. Овочі - це зірка вашої трапези, тому підвищення їх смаку приносить великі дивіденди. Зверніть увагу, що різні овочі найкраще смажаться при різних температурах, оскільки вони мають різну гідратацію та рівень цукру. Експериментуйте, повертаючи нагрівання духовки вгору або вниз, щоб побачити, які результати вам найбільше подобаються.