Посібник із хлібозаготівель Food Food; Смаження м’яса до досконалості; Food Hacks WonderHowTo
Незалежно від того, назвіть це стейком, обсмаженим на курці, стейком, засмаженим на дачі, міланським, винним шніцелем або котлетою в паніровці, є щось непереборне в шматку м’яса, який обробляють, поки він не стане тонким і м’яким, витриманим у збитому яйці та ароматних хлібних крихтах. смажена до тих пір, поки покриття не стане досить хрустким, щоб зруйнуватися при вкусі.
На жаль, більшість з нас падає, коли справа доходить до створення справді смачного смаженого на курці стейка в домашніх умовах. Невтішно працювати над стравою лише для того, щоб покриття мало смак, мокне або не покривало м’ясо рівномірно. На щастя, дивовижні паніровані котлети дуже доступні. Потрібно просто знати, як їх виготовити.
Отримайте це м’ясо тонким
Навіть якщо м’ясо, яке ви придбали, вже досить тонке, ви хочете використовувати молоток (або важку сковороду), щоб розтерти до однорідної тонкості. Це не тільки означає, що ви отримаєте більше площі поверхні для більш хрусткого покриття та пом’якшите білкові волокна всередині м’яса, м’ясо буде готуватися рівномірніше, якщо немає грудочок і нерівностей. Перегляньте відео від CHOW, щоб побачити, як це робиться без молотка
Бонус: це чудова альтернатива люті на дорозі.
Сезон ну, сезон часто
Принадність котлети в паніровці полягає в тому, що ви можете використовувати дешевий м’ясний виріз (насправді, ви повинні використовувати дешевий м’ясний виріб - панірування справді першокласної яловичини було б злочином). Це означає, що ви повинні бути обережними, приправляючи м’ясо в паніровці у кілька шарів - чим більше шарів приправи, тим смачніший загальний ефект, як тільки ви його приготуєте та з’їсте.
Мені подобається приправляти м’ясо відразу після його розм’якшення, тоді я люблю додавати трохи більше приправи до покриттів. Я також люблю додавати трохи більше солі після того, як її смажать. Детальніше про це нижче.
Нанесіть м’ясо кілька разів
Щоб досягти хрусткої досконалості, на м’ясі потрібно нанести кілька шарів покриття, щоб переконатися, що панірувальні сухарі справді прилягають до поверхні. Ви хочете покрити його трьома речовинами в такому порядку: борошно (ви можете використовувати кукурудзяний крохмаль, крохмаль тапіоки або картопляний крохмаль, якщо уникаєте клейковини та/або пшениці), збите яйце та сухарі (добрі безглютенові субсидії включають будь-які вид горіхового борошна, кукурудзяної муки або борошна кіноа.)
Якщо ви вирішили приправити м’ясо сіллю (вона ж розсольна) перед тим, як виривати його в борошно, переконайтеся, що ви його просочили сухим. Будь-яка надлишок вологи = м’якість після потрапляння на сковороду.
Я люблю додавати в борошно щіпку солі і трохи паприки, що, на мою думку, додає глибини смаку, а також красивого кольору. Трохи сушеного чебрецю теж приємно. Столова ложка тертого пармезану або чайна ложка гірчичного порошку, змішаного з панірувальними сухарями, додає ще більшого удару в штани.
Якщо мені не вистачає цих інгредієнтів, я зазвичай просто приправляю м’ясо, витираю сухим, а потім додаю дрібку солі і перцю в борошно та сухарі для додаткового смаку.
Шерсть ретельно, але без надмірностей
Помістіть котлету у свою миску з борошном, упакуйте її та переконайтеся, що вона є у кожній щілині. Повторіть з іншого боку. Котлета повинна мати тонке, рівне покриття з білого пилу. Витягнувши м’ясо через борошно, переконайтеся, що на ньому немає згустків або залишків. Якщо у вас є надлишок борошна в певних місцях, просто затисніть кожен куточок м’яса між вказівними і великими пальцями і струсіть його над мискою або раковиною.