Посібник із створення сексуального та ситного російського борщу
Як приготувати традиційний російський борщ?
- Вся справа в основі: Борщ отримує свій смак не від буряка, а від насиченого бульйону, на якому він створений. Під час позики росіяни роблять запаси на основі грибів, а коли не поститься, зазвичай використовують яловичі кістки.
- Це не все про буряк: Усі інші овочі додають у борщ, крім буряків. Картопля, морква, цибуля і навіть цибуля-порей та пастернак додають супу текстуру та речовину.
- Подавати його потрібно зі сметаною: Хоча рецептів борщу може бути стільки, скільки є сімей у Росії, одне можна сказати точно. Борщ ПОВИНЕН подавати з гігантською купкою сметани (сметани).
Борщ - червоно-рубіновий суп, такий емблематичний для матері-Росії, має таку ж багату історію, як його бульйон. Незважаючи на те, що його походження було втрачено з часом, вважається, що назва супу походить від слов'янського слова "борщівник": "борщевик". Спочатку саме на цей бур’ян, а не на буряк, покладалися, щоб забезпечити терпкий укус, що надає супу особливий смак. І, як би гордо росіяни не подавали цю страву і не прославляли її ідеальний баланс між солодким, соленим та кислим, саме українці насправді першими зварили каструлю криваво-червоного супу. Справді, борщ справді став основною російською їжею лише в СРСР: до цього росіяни готували набагато менш привабливий капустяний суп, счі, який в основному є борщем, але без буряків.
Киплячий запас
Підберіть будь-яке меню у вестернізованому ресторані, і найдешевшим, найменш надихаючим варіантом у ньому майже напевно буде суп. Тільки ті, у кого не вистачає зубів або коштів, щоб з’їсти щось інше, замовлять те, що є, по суті, несмачною, теплою чашею дитячого харчування. Суп - це зовсім інша ліга, однак у Східній Європі. Він гарячий, жирний, жувальний і буває будь-якого кольору, крім м’якого сірого. Цю їжу замовляють дорослі чоловіки в ресторанах. Одним словом: це сексуально!
Секрет його привабливості полягає в запасі. Оскільки російські супи не пюрирують, кухарі не можуть уникнути, використовуючи слабкий бульйон без хребта. Бульйон повинен мати можливість стояти самостійно. Для борщу закваска має на меті забезпечити гостру кислу основу, щоб компенсувати землисту солодкість буряка. Традиційно цього досягали заквашуванням кубичного, сирого бурякового та житнього хліба в банках з водою протягом півтижня. Отримана рідина - квас - забезпечила унікальний смак умами та десятки хороших штамів бактерій для завантаження. Однак більшість сучасних кулінарів не мають терпіння (або носа!) Для бродіння, і в наш час більшість борщів базуються на запасах овочів або м’яса залежно від пори року. Тепер, якщо західний кухар вважає, що це означає, що вони можуть кинути запасний куб у каструлю з водою і назвати це готовим, то вони помиляються! Карамелізована морква та цибуля, доповнена паличкою селери, лавровим листям, усіма спеціями та половиною горщика грибів або м’ясних кісток (залежно від Великого пісту) - це те, що дає борщу його удар.