Рецепт смаженого барбекю з перцю із свинячих ребер - Джес Прайлес
Поділитися цим
Ідеальне поєднання солодкого та теплого з мерехтливою лакованою глазур’ю робить ці свинячі ребра із перцевого желе, приготовані на грилі, непереборними.
Насправді не так багато різних способів насправді палити свинячі ребра. Деякі люди клянуться методом 3: 2: 1, але я використовую метод 3: 2: 0,15. Це означає, що м’ясо готують відкритим в ямі протягом трьох годин, потім загортають і готують ще дві години, потім глазурують або підсмажують і готують ще 15-20 хвилин, або лише до того моменту, поки остаточний шар не загусне і не схопиться. Що стосується температури, то я готую близько 225-250f у моєму курсорі JP Signature.
Хоча спосіб приготування може не відрізнятися, ароматизатор - це те, з чим завжди можна експериментувати. Ось як це можна змішати:
Ребра: тип
Мій час приготування орієнтований на ребра Сент-Луїс або Запасні, оскільки вони м’ясніші, ніж Baby Backs. Тож якщо ви робите дитячі спинки, вам потрібно буде скоригувати свій час, щоб бути трохи меншим. Я люблю готувати ребра Сент-Луїса, головним чином тому, що їх ідеальна форма подобається моєму легкому ОКР! Найкращим ударом для ваших грошей будуть запасні ребра, оскільки в них найбільше м’яса. Будьте обережні, у них є кілька бульбашок хряща, які вам, можливо, доведеться їсти навколо. Хочете знати більше про типи ребер? Перегляньте це відео. Якщо ви також хочете вдарити (хе-хе) під час обрізки власних ребер для змагань у Сент-Луїсі, перегляньте цей посібник.
Ребра: Ліс
Свинина чудово виходить у поєднанні з фруктовою деревиною, тому що м’ясо ідеально підходить з трохи солодкого. Такі дерева, як персик, яблуко, вишня, добре підходять. Що стосується мене, то я зберігаю в своїй домашній купі деревини лише розщеплений дуб, оскільки він надзвичайно доступний в районі Остіна і справді нейтральний ароматизований дерево. І оскільки це єдина деревина, яку я зберігаю, це єдина деревина, яку я використовую для ведення курця!
Ребра: руб
Ось де ви дійсно можете пристосувати ребра до піднебіння. Пам’ятайте, ви, ймовірно, додасте солодке в кінці разом із соусом, тому майте це на увазі, коли вибираєте рівень солодкості втирання. У мене є три втирання ребер. Мій власний Hardcore Carnivore Red, Honey Hog від Church Church та бджолиний мед Kosmo Q's. Що б ви не вибрали, обов’язково обшийте ребра, а потім дайте їм посидіти і потіти приблизно 20 хвилин, де волога допомагає тертю прилипати до поверхні.