Посібник з німецьких сирів та молочних продуктів

Посміхніться і скажіть “Käse” - Все про німецький сир

Німеччина має давні традиції сироваріння, і завдяки своїм різноманітним ландшафтам, способам виробництва та регіональним традиціям вона може похвалитися понад 600 різними видами сиру. Хоча 75% сирів Німеччини виробляється в Баварії, райони Шлезвіг-Гольштейн, Мекленбург-Західна Померанія та Саксонія-Ангальт в північній частині Німеччини також виробляють деякі найбільш відомі сири Німеччини, такі як Вільстермарш, Тільзіт та Альтенбургер Зієнкязе сир).

сирів

Серцем німецького сироваріння є Allgäu, в альпійському регіоні Південної Німеччини, де виготовляється знаменитий німецький Allgäuer Emmentaler. Емменталер, звісно, ​​також відомий як швейцарський сир, і рецепт справді був імпортований із Швейцарії. У 1821 році баварський курфюрст Максиміліан імпортував навички двох швейцарських майстрів-молочників, які вперше познайомили Емменталера з Allgäu.

Сири Allgäu виготовляються з молока м’якої коричневої худоби Allgäu, що пасеться на весняних луках, багатих альпійськими квітами. Молоко також завжди високоякісне і рясне, що пояснює, чому Баварія стала найважливішим регіоном молока та сирів Німеччини, виробляючи понад 400 різних сирів.

Німеччина виробляє всі види сирів, включаючи твердий сир (Hartkäse), напівтвердий сир (Schnittkäse), напівм'який сир (Halbfester Schnittkäse), м'який сир (Weichkäse) та свіжий сир (Frischkäse).

КУПИТИ ЗАРАЗ Хочете купити німецький сир та молочні продукти прямо зараз? Завітайте на наш сестринський сайт TheTasteOfGermany, щоб побачити вибір німецьких сирів та молочних продуктів.

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler)

Allgäuer Emmentaler - це класичний твердий сир з м’яким горіховим смаком та характерними круглими отворами розміром з вишню. Тільки сири з районів Ліндау, Обералльгау, Унтералгяу, Равенсберг та Боденське озеро, а також міст Кауфбойрен, Кемптен та Меммінген потрапляють до охоронюваної зони ООП і можуть бути позначені як Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (PDO) (Altenburger Ziegenkäse (PDO))

Ziegenkäse перекладається як козячий сир, але цей традиційний сир середини 19 століття виготовляється з поєднання козячого та коров’ячого молока. Оскільки він має ЗНП, його можна виготовити лише у двох східнонімецьких молочних підприємствах у Саксонії та Тюрінгії, хоча за часів Німецької Демократичної Республіки (колишня Східна Німеччина) там вироблялося дуже мало цього виду сиру. З часів возз’єднання цей колись рідкісний сир тепер доступний по всій країні.

Блю Брі (Weiß-Blau Brie/Blauschimmel Brie)

Німці були першими, хто виробляв цей сир у 1970-х. Вони виробляють ці сири у сортах від м’яких до міцних, але саме м’яка версія є найбільш популярною.

Блакитний сир (Edelpilzkäse)

У дослівному перекладі Edelpilzkäse означає “Благородний сир з цвілі”. Це синій сир, який дозріває. Він має тенденцію бути більш розсипчастим, ніж кремовим, і має надзвичайно гострий смак. Edelpilzkäse - це справжній блакитний колір світового класу, який експортується під безліччю різних торгових марок.

Брі (Брі)

Німецькі смажені фрукти, як правило, м’якші, менші та вищі, ніж французькі, і часто мають спеції на шкірці та всередині пасти. Їх також іноді роблять із зеленню, перцем, зеленим перцем та горіхами.

Масляний сир (Butterkäse)

Назва цього сиру походить від його здобного смаку та кольору. Багато виробників розробили версії зі зниженим вмістом жиру та низьким вмістом калорій, що відповідають сучасним харчовим уподобанням, і їх іноді називають "Damenkäse" або жіночі сири. Це м’який сир.

Камамбер (Камамбер)

Німецький камамбер виробляється в різних розмірах, від 80 до 400 грамів, а також широкий діапазон рівнів жиру - від три чверті жиру (Dreiviertelfett) до насичених вершкових подвійних вершків (Doppelrahmstufe).

Сир (Körniger Frischkäse)

Також відомий як Hüttenkäse, це еквівалент сиру. Він м’який і вологий з чітко окресленими сирними частинками, доступний як звичайний, так і з фруктами або пікантними інгредієнтами на будь-який смак.

Гауда (Гауда)

Німеччина виготовляє гауду майже 200 років, і вона залишається одним з найпопулярніших сирів у країні. Він виготовляється з повноцінного вершкового молока і має м’який і здобний смак, коли він молодий. Якщо дозволити старіти, воно стає більш пікантним. Він добре тане, тому його часто використовують для фондю, гратенів та соусів.

Лімбургер (Лімбургер)