Посібник з пошуку чудового коньячного винного глупоту

Коньяк - це коньяк, виготовлений із винограду білого вина, вирощеного у регіоні Коньяк Франції. Дізнайтеся, як знайти чудовий коньяк, зрозумівши регіон, класифікацію старіння, основні бренди та те, на що слід звертати увагу на етикетці.

Кімната для дуже щасливих. Посольство коньяку в Кошице, Словаччина, з тисячами різних коньячних коньяків.

Що таке коньяк?

Весь коньяк - коньяк, але не весь коньяк - коньяк.

Коньяк - це винний виноградний бренді з коньячного регіону Франції (регіон, який знаходиться на північ від всесвітньо відомого Бордо!). Цей регіон є контрольованим позначенням походження, або AOP (Appellation d’Origine Protégée), з багатьма правилами та правилами, що регулюють якість усіх стилів коньяку.

Це добре.

Це означає, що кожен випитий коньяк має штамп справжності. Давайте детальніше розглянемо коньяк та деталі винограду, що лежать в основі виробництва цього всесвітньо відомого бренді.

Дослідіть французьке вино

Розкрийте апельсини та вина Франції за допомогою цієї детальної карти.

Виноград коньяку

У виробництві коньяку використовуються три основні сорти винограду з білого вина:

Треббіано Тоскано (відомий як Ugni Blanc "ooo-nee blonk" у Франції)
Фоль Бланш
Коломбард

Угні Блан становить 98% від 196 000 акрів регіону (79 600 гектарів - в 4 рази більше, ніж долина Напа!), І час від часу його змішують з Фоль Бланш або Коломбард. Виноградарі також мають можливість використовувати до 10% інших сортів винограду, які включають рідкісні сорти Фоліньян, Хурансон Блан, Мельє Сен-Франсуа, Монтильс або Семійон.

Перед коньяком коньяк - це вино

До того, як коньяк стане коньяком, білий виноград ферментується у вино. Оскільки регіон настільки прохолодний, виноград Треббіано дає дуже кислий виноград із низьким рівнем солодкості, а це означає, що вина дуже терпкі з низьким вмістом алкоголю (7–9% ABV).

Особливістю цього виду виноробства є те, що виробникам коньяків забороняється застосовувати (додавати цукор) або додавати сіру до своїх вин; це гарантує, що базове вино є чистим, без добавок, які можуть вплинути на дистиляцію.

Після завершення спиртового бродіння вина також проходять процес, який називається молочнокислим бродінням. Маломолочне бродіння - це процес, при якому терпка яблучна кислота у вині перетворюється на молочну кислоту з більш вершним смаком. Процес також трохи знижує кислотність вин на основі коньяку.

Коньяк часто смакують у круглому склянці майже у формі глобуса, щоб краще зібрати складні аромати алкоголю. Найбільш правильний келих для коньяку - це келих у формі тюльпана. Йохан Ларссон

Коньяк дистилюється в спеціальних каструлях Шаренте

Безперервна перегонка (як виготовляються джин та горілка) заборонена у виробництві коньяку. Натомість виробники дотримуються давно встановленого методу подвійної дистиляції за допомогою спеціального виду алембічного горщика, який досі називається мідь «Шаранте».

Дистиляція починається 1 листопада і повинна бути завершена до 31 березня. Потім старіння коньяку починається 1 квітня після збору врожаю. З цієї дати ми підраховуємо вік коньяку (за винятком старовинного коньяку, який позначений датою збору врожаю).

Дух, що з’являється тоді, французи називають eau-de-vie (“oh duh vee”), або “вода життя” і має максимальний вміст алкоголю 72,4% ABV (148,4 доказ). На цьому етапі коньяк повністю прозорий (прозорий) з дуже концентрованими фруктовими ароматами, схожими на персик.

«Коньячний колір» походить від старіння

Коньяк отримує свій колір та насичені аромати карамелі, іриски, шкіри, кокоса та прянощів завдяки витримці дуба. Дубові бочки традиційно походять з лісу Лімузен та Тронсе, хоча сьогодні вони можуть надходити з інших місць.

Для коньяку використовуються два типи дуба: дуб сидячий та дуб черешовий. Відомо, що дуб-трава виділяє менше таніну (що може зробити коньячний в'яжучий засіб) і більше метилокталактонів (він же "віктоній-лактон", які є ударними сполуками, що видають аромати деревини, коли та кокосу). Ось кілька фактів про старіння коньяку:

Eaux de vie повинен старіти не менше двох років називатися коньяком.
Колір може стати темнішим як вік коньяку (хоча бувають випадки, коли дуже старі коньяки, витримані у старому дереві, мають дуже блідий колір!)
Різні види коньяку, включаючи VS, VSOP та XO, визначають різні вимоги до старіння.
Частина води випаровується під час витримки (близько 2% від загального запасу - еквівалент 22 млн. пляшок на рік!).
Додають чисту, дистильовану або демінералізовану воду до коньяку, щоб виготовити готовий продукт, який становить 40% ABV (хоча деякі виробники продають витримані коньяки “міцності в бочці” приблизно на 50% –60%, де випаровування природно зменшило ABV - перевірте коньяк Grosperrin)
Випаровування спирту поетично називається "Частка ангела".
Використання карамельного кольору, буазе та цукру дозволяється регулювати смак/вигляд коньяку перед випуском. Буа створюється шляхом кип’ятіння деревної тріски у воді, а потім видалення тріски і повільного зменшення залишку рідини. До речі, ці методи серйозно ненавидяться у вишуканому коньяку, але є досить поширеним великим виробництвом, де темніший колір асоціюється з якістю.