Посібник з приготування шинки - Як підготувати кулінарні набори
Деякі завдання, про які слід пам’ятати під час приготування та випікання шинки: правильне розморожування шинки, підтримання чистоти робочої зони та підготовка до використовуваного способу приготування. Більшість шинок готуються однаковим основним способом для багатьох рецептів шинки, які ви будете використовувати.
Правильне розморожування необхідне, щоб стримувати ріст шкідливих організмів, а належне прибирання робочої зони запобігає забрудненню інших поверхонь їжі або препаратів. Підготовка шинки може складатися з обрізання зайвого жиру, забивання шинки та нанесення глазурі. При приготуванні сільської шинки, що сушиться сухою, підготовка включає замочування шинки для зменшення солоності. Ці етапи підготовки проводяться для виготовлення ароматної вологої шинки для подання родині та друзям на Великдень, Різдво чи будь-який особливий випадок.
Розморожування
Існує кілька методів, якими можна безпечно розморозити шинку. Ніколи не слід розморожувати шинку на кухонному прилавку, оскільки зовні м’ясо досягає температури вище 40 ° F, поки всередині все ще заморожено. Область, яка досягає температури вище 40 ° F, буде сприйнятлива до розмноження бактерій. Використовуйте один із методів, описаних нижче.
Розморожування шинки в холодильнику - єдиний надійний і безпечний метод. Це рекомендований метод розморожування. Це найповільніший, але найбезпечніший метод, який ви можете використовувати, і є найкращим методом для підтримки якості. Температуру холодильника слід підтримувати на рівні від 35 ° F до 40 ° F, щоб перешкоджати зростанню шкідливих організмів у міру відтавання м’яса. Залиште м’ясо, загорнуте в оригінальній упаковці, щоб запобігти зневодненню, і покладіть його на блюдо або піддон, щоб схопити краплини, коли воно відтане. Покладіть шинку на найнижчу полицю подалі від інших продуктів у холодильнику. Розморожування може зайняти від 3 до 4 днів, тому не забудьте спланувати заздалегідь виймання шинки з морозильної камери та поміщення її в холодильник, надаючи їй достатньо часу для розморожування. Після розморожування шинки шинку можна безпечно охолоджувати протягом 3 - 5 днів. Якщо ви вирішите не готувати м’ясо протягом цього часу, м’ясо можна заморозити. Тільки пам’ятайте, що кожного разу, коли м’ясо заморожується, воно втрачає частину своєї якості. М'ясо не слід заморожувати при розморожуванні методами холодної води або мікрохвильовки. Приблизний час розморожування: 30 хвилин за фунт Інструкції щодо розморожування див. У посібнику Розморожування великих предметів, таких як шинка, в мікрохвильовці не працює добре, і цього слід уникати. Сирі окосту, розморожені в мікрохвильовці, слід готувати негайно, оскільки частина м’яса могла почати готуватися під час розморожування, в результаті чого деякі ділянки м’яса перебувають при температурі понад 40 ° F, що сприятиме росту бактерій. Не заморожуйте м’ясо, яке було розморожене за допомогою цього методу, якщо воно не було приготовлене першим. Розморожування шинки в мікрохвильовці є швидким методом, але важко визначити правильний час розморожування. Час розморожування варіюється залежно від різних мікрохвиль та розміру та структури шинки. Якщо шинку слід розморожувати в мікрохвильовці, слід видалити обгортку та пінопластовий лоток, а потім покласти її на тарілку або піддон і нещільно обернути матеріалом, придатним для мікрохвильовки. Як правило, найкраще починати з мікрохвильовки на розморожуванні або середньому низькому рівні протягом 2 або 3 хвилин, а потім дати їй постояти протягом 2 хвилин, перш ніж перевіряти хід. Переверніть м'ясо і повторюйте цю процедуру, поки шинка не розморозиться, стежачи, щоб вона не почала готуватися. М'ясо можна приготувати без попереднього розморожування. Вам потрібно буде збільшити час варіння, починаючи з замороженого м’яса. Для шинки може знадобитися до 1 ½ рази більше часу приготування незамороженої шинки. Інші рекомендації щодо відтавання
| ||