Посібник з рибних яєць, що використовуються в японській кухні - Umami Insider
Якщо ви коли-небудь були в суші-ресторані, то, безсумнівно, бачили різнокольорові маленькі кульки, трохи більші за насіння маку, якими прикрашали безліч рулетів для суші. Спектр помаранчевого, червоного, зеленого та чорного кольорів. Вони додають бадьорості та витонченого смаку. Однак у цих інгредієнтах є набагато більше, ніж просто яскравий та барвистий штрих.
Якщо ви ще не знали, ці гарніри - це ікра з риби. Хоча найменші з них є найпоширенішими в рулонах для суші в американському стилі, існує багато інших видів і розмірів рибних яєць, що використовуються в японській кухні. Більшість ікри риби містить кілька важливих вітамінів і мінералів, а також вона містить багато білків і амінокислот, а також низьку калорійність, тому вона є цілком корисним доповненням до будь-якої страви.
Тобіко: Барвиста літаюча ікра риби
Ті дрібні рибні яйця багатьох кольорів походять від однієї і тієї ж риби - літаючої риби. Ікра насправді яскраво-червона у своєму природному кольорі, але інші інгредієнти використовуються для виробництва безлічі різних кольорів, які ви побачите на рулонах суші з макі. Наприклад, юзу можна використовувати для фарбування козулі в жовтий колір, а чорнило кальмарів для фарбування косулі в чорний колір.
Тобіко теж не просто гарнір. Його також подають як суші або сашими або додають до інших страв, таких як салати. Рибні яйця мають хрускіт, який також додає текстуру рулетикам макі та іншим стравам і демонструє солоний, димчастий і злегка солодкий смак.
Масаго: ікра з корюшкою
Масаго, який часто плутають з тобіко, схожий за кольором та розміром. Тренуване око помітить, що яйця масаго лише трохи менше, ніж тобіко. Смак також віддає його - рибні яйця не такі хрусткі, як тобіко, і вони трохи гіркіші.
Масаго походить від мойви, риби, яка входить до сімейства корюшок. Багато суші-ресторанів часто використовують масаго замість тобіко (або намагаються видати його за тобіко), оскільки він набагато дешевший за ікру літаючих риб. Однак і тобіко, і масаго переважно виводяться на гарніри в висококласні японські ресторани та суші. Насправді їх не часто продають самостійно, тоді як Ікура (ікра лосося) вважається ікрою вищого класу риби.