Послуги F & B - Підготовка таблиці - Підручник

Налаштування столу відіграє важливу роль у сприянні зовнішньому вигляду таблиці.

Принципи підготовки обкладинок

Кожна кришка столу потребує місця від 24 до 30 дюймів у ширину.
Посуд та столові прилади повинні бути розміщені на відстані 2 сантиметри від краю столу.
Ножі розміщені праворуч від обідньої тарілки, тоді як виделки - ліворуч.
Ніж для масла розміщений на бічній пластині.
Ріжуча кромка ножів повинна знаходитися у напрямку до пластини.
Настільна серветка повинна бути акуратно складена і розміщена на бічній тарілці.

Сервірувальний стіл для офіційних обідів

Цей тип сервірування столу необхідний для офіційних заходів, таких як корпоративний обід або вечеря, або весілля. Офіційна вечеря містить кілька страв, і другі пропозиції не пропонуються.

Ця настройка таблиці виглядає наступним чином -

Сервірувальний стіл для повсякденних обідів

Ця таблиця необхідна для неформальних заходів, таких як святкові вечірки та сімейні збори. Повсякденна їдальня може містити декілька курсів та пропозиції обслуговуючого персоналу, або подає другі раунди допомоги, коли гість просить про це. Ця настройка таблиці виглядає наступним чином -

Встановлення фуршетного столу

Ця установка необхідна для обслуговування великих груп людей. Сервірування столу "шведський стіл" можна здійснити різними способами залежно від розміру та форми місця, меню та кількості гостей.

Продукти харчування розміщуються в послідовності від найлегшої до найважчої, від закуски до десертів або від найхолоднішої до найтеплішої.
Столи для столу розміщують на гостьових столах.
Келихи, чашки та блюдця ставлять на окремий стіл, щоб уникнути заторів.
Деталі для прикраси столу розміщують таким чином, щоб вони не заважали продуктам харчування.
Тарілки укладаються не більше 15 тарілок на стопку.
Між тарілками розміщують паперові серветки.