Постанова FDA дозволяє маркування без глютену на дистильованих алкогольних напоях, виготовлених з клейковини

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) постановило, що дистильовані продукти, виготовлені із зерен, що містять глютен, можуть бути позначені як "безглютенові", що було схвалено Радою з перегонки спиртних напоїв США.

• Оуен Белвуд, thespiritsbusiness.com 1

Постанова FDA охоплює ферментовані продукти або продукти, що містять ферментовані інгредієнти, які виготовляються з використанням глютенових зерен, таких як жито, ячмінь та пшениця.

Згідно з рішенням, яке набуде чинності 14 вересня, «дистиляція вважається процесом видалення глютену, і малоймовірно, що залишковий клейковин може бути присутнім у кінцевих дистильованих продуктах».

Від FDA: «Чи можна харчові продукти, виготовлені з дистильованих інгредієнтів, отриманих із зерен, що містять глютен, позначити як« безглютенові »? 2

• Так. Оскільки правильна дистиляція здатна видаляти всі білки, включаючи глютен, це можна було б вважати процесом видалення глютену. Таким чином, інгредієнт, отриманий із зерна, що містить глютен, який був належним чином перегнаний, міг би бути використаний у харчових продуктах із заявою "без глютену", оскільки інгредієнт відповідав би вимогам 21 CFR 101.91.

• Остаточне правило 2020 року уточнює, що в більшості випадків навряд чи клейковина буде присутня в дистильованому інгредієнті, оскільки дистиляція - це процес очищення, який відокремлює леткі компоненти, такі як спирт та ароматизатори, від нелетких матеріалів, таких як білки та цукри. Однак це залежатиме від адекватності процесу дистиляції (наприклад, перехід клейковини в дистилят може відбуватися за поганої виробничої практики). Тестування білка з використанням науково обгрунтованих методів для вимірювання вмісту білка може бути проведене, щоб підтвердити відсутність виявленого білка і, отже, відсутність глютену в дистильованих компонентах.

---