Потенціал комах як їжа; АНІ
Потенціал комах як їжа
Харчуватися комахами - традиційна дієтична звичка, що практикується більш ніж у половині країн планети. Це називається ентомофагія. Наукова література повідомляє між 1500 і 2000 їстівних видів комах до цих пір від цвіркунів до жуків, включаючи мурах, термітів, бджіл та личинок молі та метеликів (1, 2). Мексиканці їдять більше 250 видів комах.
Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) не лише харчову звичку вважає споживанням комах можливою відповіддю зростаючому світовому населенню (2,3 додаткових мільярда, за оцінками, на 2050 рік) та пов'язаному з цим зростаючому попиту на їжу, не тільки з точки зору продовольчого забезпечення, а також з точки зору екологічного впливу на планету. У цьому контексті в 2013 році було опубліковано звіт під назвою їстівні комахи: майбутні перспективи забезпечення продовольства та кормів (доступний в Інтернеті).
Комахи дуже поживні
По-перше, комахи є надзвичайно поживний і є хорошим джерелом білків, жиру, мінералів та вітамінів (1). Його енергетичний вміст загалом порівнянний з м’ясом. Вміст білка в комах коливається від 35% до 77%, і особливо коники є чудовим альтернативним джерелом білка. Незважаючи на перспективність порівняно з соєю та казеїном, поживна якість білків комах, тобто якість їх амінокислотного складу, все ще залишається оцінювати подальшими випробуваннями на годівлі.
Що стосується ліпідів, ненасичені жирні кислоти переважають у їстівних комах проти менш рекомендованих насичених жирів, які переважно містяться у тваринному жирі. Однак склад жирних кислот та вміст холестерину в комах змінюється залежно від їх раціону та екотипів.
Щодо їх вміст мінералів, комахи, як правило, є недостатніми джерелами кальцію, калію та магнію, але досить добре справляються з марганцем, міддю, залізом та цинком, що змусило деяких дослідників думати, що споживання комах може допомогти зменшити дефіцит двох останніх мінералів у країнах, що розвиваються (3). Посилаючись на вітаміни Потреба в харчуванні людини, було показано, що комахи, як правило, є добрими джерелами рибофлавіну (віт. В2), пантотенової кислоти (віт. В5) та біотину (віт. В8), але не для вітаміну А, С та ніацину (віт. B3).