Повільна їжа Навчіться любити неквапливо обідати
Замініть розплавлення часу їжі розслабленням
Для непосвячених "повільна їжа" звучить як ударний жарт про жарт про запізнілу доставку піци. Але повільна їжа - це не жарт. Це міжнародний рух, присвячений підтримці навколишнього середовища, сприянню культурному різноманіттю та збереженню "зникаючих" місцевих кухонь.
Повільний рух їжі також має більш приземлену місію: навчити людей цінувати смак, вигляд та приготування їжі та напоїв, приділяючи час насолоджуватися життям з родиною та друзями.
"Наші цілі прості", - каже Серіс Мейо, директор програми Slow Food USA. "Насолоджуйтесь тим, що ви їсте. Об'єднайтеся та насолоджуйтесь насолодами за столом, не поспішаючи вивчати, звідки береться ваша їжа, щоб ви могли відчути це по-новому".
Незалежно від того, погоджуєтесь ви з політичною програмою руху, експерти з питань харчування, які спілкувались із WebMD, кажуть, що більшість людей можуть отримати вигоду від уповільнення темпів під час їжі. Захоплюючи час смакувати приготованою з любов’ю їжею в компанії друзів та сім’ї, це добре для вашого світогляду - і, можливо, також для вашої талії, кажуть вони.
Початки Руху
Як випливає з назви, повільна їжа задумана як протиотрута від швидкого харчування. Засновник руху, італійський гастроном і журналіст Карло Петріні, написав "Маніфест повільної їжі" в 1986 році на знак протесту проти відкриття ресторану "Макдональдс" біля знаменитої римської площі Іспанії.
Згідно з маніфестом Петріні: "Швидке життя. Порушує наші звички, пронизує приватність наших будинків і змушує нас їсти фаст-фуд". Далі в маніфесті висловлюється припущення, що єдиним розумним способом протистояння "загальній дурості" швидкого життя є "твердий захист тихого матеріального задоволення".
Через сімнадцять років "Макдональдс" все ще обслуговує "Біг Мак" біля Іспанських сходів у Римі, але рух повільної їжі досягнув успіху і іншими, більш масштабними способами. Зараз це міжнародна організація, яка розповсюджена у 45 країнах. Він може похвалитися 65000 членів та понад 600 місцевих розділів convivia.
Одним з головних проектів руху є так званий "Ковчег смаку", намагання скласти каталог регіональних страв та продуктів харчування, які загрожують зникнути. Тільки італійський ковчег включає понад 340 продуктів. Організація рекламує ці зникаючі продукти та допомагає фінансувати проекти для їх збереження. Місцеві розділи також зосереджують увагу на продуктах, що перебувають під загрозою зникнення, вечерями, екскурсіями по фермах та дегустаційними фестивалями.
Продовження
Повільна їжа відвідує будинок
Легко зрозуміти, наскільки повільна їжа може встигнути в Європі, де вишукана кухня та неквапливі страви є цінними традиціями. Але як щодо США - у країні 228 000 ресторанів швидкого харчування та 90 мільйонів мікрохвильових печей?
"Абсолютно", - каже Мейо. "Зараз Slow Food USA налічує 10 тисяч членів по всій країні, і нові конвівії постійно відкриваються". Як і в Європі, розділи США зосереджені на місцевих продуктах харчування та традиціях кулінарії, таких як виготовлення кореневого пива у Вісконсіні та ремесла кетчупів у Новій Англії.
Прихильники повільної їжі прогнозують, що рух буде продовжувати завойовуватися в цій країні, незважаючи на очевидну пристрасть Америки до фаст-фуду. "Основною складовою повільної їжі є задоволення, і я думаю, що люди відреагують на це", - говорить Мейо.
"Багато людей говорять, що не мають часу на повільну їжу", - говорить Алтея Занекоскі, представник LDN, речниця Американської дієтичної асоціації. "Але повільна їжа не обов'язково означає їжу, яка готується тривалий час. Це означає зменшення швидкості, з якою ми їмо, і збільшення кількості часу, який ми проводимо, обідаючи разом з іншими людьми".