Повільно приготовлені овочі можуть зберігати свої поживні речовини - Іскорне гніздо
Овочі, що готуються повільно, можуть зберігати свої поживні речовини
Ті, хто любить овочі, і ті, хто не може терпіти вид брокколі на своїх тарілках, об’єднує одне: вони знають, що овочі для них корисні. Однак більшості з них невідомо, що спосіб приготування впливає на їх харчову цінність. Наприклад, дослідження показують, що не лише ідеально підходить для зайнятих сімей, повільне приготування також допомагає овочам зберігати свою харчову цінність, як показано нижче.
Що таке повільне приготування їжі?
Як випливає з назви, повільне приготування - це метод кип’ятіння їжі на відносно низькому вогні. Історія першої мультиварки бере свій початок з середини 20 століття, коли Ірвінг Ніксон, відомий чиказький бізнесмен, вперше почув про литовське рагу, яке готувалось годинами на базі від бабусі, і винайшло перше через свою компанію, Корпорація комунальних послуг Nixon.
Як це працює
Повільне приготування не вимагає великих зусиль. Все, що потрібно зробити, - це помістити в горщик сиру їжу, в даному випадку овочі, разом з невеликою кількістю вибраної вами рідини. Потім їх закривають кришкою, щоб не виходила пара. Потім інгредієнти починають нагріватися до стабільної температури. Завдяки тому, як вони розроблені, рідина допомагає проводити тепло від стінок мультиварки до сировинних інгредієнтів, забезпечуючи тим самим, що їжа готується при температурі нижче температури кипіння води.
Чому ви повинні повільно готувати овочі?
Овочі багаті антиоксидантами, фітохімікатами, вітамінами та іншими поживними речовинами, які всі надзвичайно корисні для вашого здоров'я. Приготування їжі при сильному вогні часто змушує деякі з цих поживних речовин вимиватися.
Згідно з дослідженням, проведеним у 2009 році, такі овочі, як цвітна капуста, втрачають понад 50% своїх антиоксидантів при варінні або при варінні на сильному вогні. Стаття на CNN показує, що такі поживні речовини, як вітамін С і В1 та мінерали, такі як фолат, добре розчиняються у воді, і навіть найменший вплив води змушує їх вимиватися з овоча. Підводячи підсумок, сильне нагрівання часто змушує овочі виробляти воду, що призводить до деградації поживних речовин, що борються з хворобами.