Зміна кількості виявляє неточну науку про маркування калорій Chattanooga Times Free Press
НЬЮ-ЙОРК (AP) - Раніше мигдаль містив близько 170 калорій на порцію. Тоді дослідники сказали, що це насправді більше 130. Трохи пізніше вони сказали, що горіхів може бути навіть менше.
Підрахунок калорій може бути простим способом підтримати здорову вагу - не їжте і не пийте більше, ніж спалюєте. А етикетки калорій на упаковці харчових продуктів здаються незмінним посібником, який допоможе вам відстежувати, що ви їсте.
Але цифри, що змінюються для мигдалю, показують, наскільки цифри, надруковані на етикетках для живлення, можуть бути не такими точними, як здається.
Минулого місяця Кінд заявив, що знижує кількість калорій у своїх закусочних, хоча інгредієнти не змінюються. Компанія цитувала дослідження, які вказують, що горіхи мають менше засвоюваних калорій, ніж вважали раніше.
Проведені державними дослідниками за фінансування виробників горіхів, дослідження показують неточний метод визначення кількості калорій, встановлений більше століття тому. Широко застосовувана система говорить, що грам вуглеводів і грам білка мають по 4 калорії, тоді як грам жиру має близько 9. Компанії можуть також відняти деякі калорії на основі минулих оцінок того, скільки різних продуктів не перетравлюється.
Але, виходячи з анекдотичних коментарів, дослідники підозрювали, що більша кількість поживних речовин, що містяться в горіхах, може вигнатись у ванну кімнату, ніж передбачалося раніше.
"Якщо вони не засвоюються, то, можливо, вміст калорій неправильний", - сказав Девід Баер, співавтор досліджень горіхів у Міністерстві сільського господарства США, яке фінансувало дослідження разом із виробниками горіхів, такими як Мигдальна рада Каліфорнія.
Щоб перевірити цю здогадку, Баер та його колеги дали їжі 18 людям з мигдалем та без нього та наказали повертатися щодня із сечею та стільцем, упакованими в сухий лід. Вміст було проаналізовано, щоб підрахувати, що порція мигдалю містить близько 130 засвоюваних калорій, а не широко використовувана цифра 170.
Кілька років потому, у 2016 році, ще одне дослідження Баера та його колег також розглядало наслідки переробки їжі. Вони виявили, що приготування їжі та подрібнення допомагають руйнувати клітинні стінки мигдалю, звільняючи більше калорій для травлення. Смажений мигдаль мав трохи більше засвоюваних калорій, ніж сирий мигдаль. Коли горіхи подрібнювали в мигдальне масло, майже всі калорії перетравлювались.