Пов’язання Ag, харчування та здоров’я - Мережа новин сільського господарства
Можна сказати, що наука про харчування має будь-яку кількість вихідних точок: наприклад, аналіз складу поживних речовин кукурудзи Уілбуром О. Атуотер у 1869 р. Або відкриття лікаря ВМС Великобританії Джеймса Лінда про те, що цитрусовий сік може запобігти цинзі в перших записаних клінічних дослідженнях харчування. випробування в 1747 р. Але більшість дослідників визнають початок науки про харчування вилученням у 1910 р. першого вітаміну, вітаміну А.
З тих пір 13 вітамінів та 15 мінералів були визначені важливими дієтичними компонентами для оптимального харчування та здоров'я людини.
На початку Другої світової війни федеральний уряд брав безпосередню участь у вмісті вітамінів і мінералів у нашому харчуванні. Іскра для федеральної влади полягала в тому, що третина всіх новобранців США не була прийнятною для навчання на полі бою, оскільки вони не мали достатньої кількості поживних речовин. Багато страждали на пелагру, хворобу, спричинену недостатнім ніацином (вітамін В3). Близько 3 мільйонів людей у Сполучених Штатах перенесли пелагру, в якій загинуло понад 100 000, між 1906 і 1940 роками.
Для вирішення проблеми уряд США закликав добровільно збагатити ніацин хлібом. До 1943 р. Перший військовий замовлення продовольства вимагав, щоб усе борошно, що продається в міждержавній торгівлі, було збагачене кількома вітамінами та залізом.
Ці норми більш-менш збіглися з виданням перших Рекомендованих дієтичних норм (RDA) для вітамінів та мінералів. Дієтологи Міністерства сільського господарства США на початку 1950-х рр. Розширили настанови, включивши кількість рекомендованих порцій кожної групи продуктів харчування, щоб полегшити людям отримання RDA кожного поживного речовини.
Цей підхід лише посилив відповідальність федерального уряду за розробку та збір знань про те, скільки саме тих компонентів міститься в продуктах харчування. Генерування цієї інформації та її збір у базах даних про склад харчових продуктів стали важливими обов’язками Служби сільськогосподарських досліджень (ARS), коли агентство було створено в 1953 році.