Повна стаття Харчові та біоактивні сполуки у відходах переробки сушених томатів

Статті

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

АНОТАЦІЯ

Це дослідження досліджувало поживний та антиоксидантний склад відходів переробки томатів з метою забезпечити розробку нових альтернатив для переробки цього побічного продукту. Встановлено, що зразки сухих томатних відходів містять 176,2 г/кг білка, 21,9 г/кг жиру, 524,4 г/кг сирої клітковини та 42,1 г/кг золи. Незамінні амінокислоти складали 34,2% від загального білка, найбільш поширеним був лейцин, за яким слідували лізин та ізолейцин. Ненасичені жирні кислоти становлять 77,04% від загальної кількості жирних кислот, лінолева - основна. Результати підтвердили, що відходи сушених томатів містять значну кількість лікопену (510,6 мг/кг) та β-каротину (95,6 мг/кг) і виявляють хороші антиоксидантні властивості. Загальний вміст фенолів показав середній вміст 1229,5 мг GAE/кг, з яких флавоноїди становили 415,3 мг QE/кг. Елагова та хлорогенова кислоти були найпоширенішими фенольними кислотами, тоді як серед флавоноїдів кількісно визначали лише рутин та мірицетин.

РЕЗЮМЕ

Ель презентується студія, що передбачає дослідження складу харчових продуктів та продуктів антиоксидантної десечості, що виробляються за допомогою процесора дельтомата, що сприяє формуванню десарролло-де-нюевас-альтернатива для рецикларної підпродукції. Se estableció que las muestras de desechos de tomate deshidratado contienen 176,2 g/kg de proteína, 21,9 g/kg de grasa, 524,4 g/kg de fibra cruda y 42,1 g/kg de ceniza. Los aminoácidos esenciales представляє 34,2% від загальної кількості протеїну; entre éstos, el más abundante es la leucina, seguido por la lisina y la isoleucina. Los ácidos grasos no saturados представляє 77,04% де los ácidos grasos усього, у порівнянні з основним лінолеїком. Los resultados confirmman que los desechos del tomate deshidratado contienen cantidades apreciables de licopeno (510,6 mg/kg) y β-caroteno (95,6 mg/kg), presentando buenas propiedades antioxidantes. Asimismo, se comprobó que los fenólicos totales muestran contenidos promedio de 1229,5 mg GAE/kg, de los cuales los flavonoides aportan 415,3 mg QE/kg. Los ácidos fenólicos más izoantes son los ácidos elágico y clorogénico, mientras que entre los flavonoides solo se cuantificaron la rutina y la miricetina.

Вступ

Помідор (Lycopersicon esculentum Mill.) - це широко культивована овочева культура, зі світовим виробництвом у 2014 році понад 170 мільйонів тонн (FAOSTAT, 2014). З них Всесвітня рада з переробки томатів підрахувала, що в усьому світі було перероблено близько 40 мільйонів тонн помідорів для виробництва томатного соку, пасти, пюре, кетчупу, консервованих помідорів та багатьох інших харчових продуктів (WPTC, 2015). Як свіжий, так і оброблений помідор має високу харчову цінність завдяки вмісту у ньому вітамінів, фолатів, каротиноїдів та фенольних сполук (Savatović, Ćetković, Čanadanović-Brunet, & Đilas, 2010). Лікопін - найпоширеніший каротиноїд у томатах, на нього припадає 80–90% загальних каротиноїдів, але присутні й інші каротиноїди, такі як α-, β-, γ-, δ-каротин, фітоен, фитофлуен та лютеїн (Кальво, Гарсія, & Selgas, 2008). За останні роки лікопен привертає найбільшу увагу до своїх потенційних переваг для здоров’я (Kong et al., 2010), будучи найефективнішим поглиначем вільних радикалів, ємність якого виявляється більш ніж удвічі більшою за β-каротин (Capanoglu, Beekwilder, Боячоглу, Де Вос, і Холл, 2010).

Ряд досліджень досліджував потенційну поживну цінність побічних продуктів з томатів та вплив їх включення в кормові суміші для тварин. Персія та ін. (2003) повідомили, що насіння томатів із відходів консервних заводів томатів можна додавати в раціони курчат до 15% без будь-яких негативних наслідків для ефективності росту, тоді як Кінг і Зейдлер (2004) показали, що томатні вичавки можна використовувати як джерело вітаміну Е дієти для бройлерів для зменшення окислення ліпідів під час нагрівання та тривалого зберігання замороженого м’яса, а також для продовження терміну зберігання.

Оскільки томатні відходи - це єдині побічні продукти, які багаті лікопіном, було проведено численні дослідження щодо вилучення лікопену з відходів томатів (Nobre, Palavra, Pessoa, & Mendes, 2009). Більше того, ці відходи можуть бути використані за допомогою екстракції пектину за допомогою ультразвуку (Grassino et al., 2016) та для сталого виробництва нових полісахаридів з антицитотоксичною та антиоксидантною активністю та здатністю утворювати біоплівки (Tommonaro, Poli, De Rosa, & Nicolaus, 2008).

Метою даної роботи було визначити вміст різних поживних речовин та біоактивних сполук (каротиноїдів, поліфенолів, аміно- та жирних кислот) у відходах, що надходять з галузей переробки томатів. Результати цього дослідження повинні дати можливість розробити нові альтернативи для переробки цього цінного побічного продукту.

Матеріали і методи

Рослинний матеріал

Дві партії промислових відходів томатів (суміш шкірки та насіння) були зібрані з комерційного заводу з переробки томатів Leader International S.A. в Каракалі, Румунія. Як тільки їх отримали, побічні продукти упаковували в поліетиленові пакети і заморожували при -25 ° C. Потім томатні побічні продукти піддавали сушці в промисловій автоматизованій примусовій сушарці з гарячим повітрям (Blue Spark Systems S.R.L., Румунія) при 60 ° C. Висушений матеріал подрібнювали за допомогою електричної шліфувальної машини, щоб пройти через сітку 1 мм. Обидва відправлення томатних відходів аналізували для визначення вологи, сирого білка, вмісту сирого жиру та сирої клітковини, загальної кількості фенольних речовин, загальної кількості флавоноїдів, вмісту лікопіну та β-каротину та антиоксидантної активності. Фенольний профіль, а також амінокислоти та жирні кислоти оцінювали за допомогою хроматографічних методів. Вміст мінеральних речовин визначали за допомогою мас-спектрометрії з плазмовою індуктивною зв’язкою.

Близький склад

Хімічний склад відходів сушених томатів визначали за стандартними методами: суху речовину гравіметричним методом згідно ISO 6496 (ISO, 2001), сирий білок напівавтоматичним методом Кельдаля згідно ISO 5983–2 (2009) за допомогою Kjeltec 2300 блок аналізатора (Текатор, Швеція), сирий жир шляхом ефірної екстракції (SR ISO 6492, ISO, 2000) з використанням екстракційного блоку Soxtec 2055 (Текатор, Швеція), сира клітковина шляхом перетравлення кислотою та лугом відповідно до ISO 6865 (ISO, 2002 ) за допомогою автоматичного аналізатора (Fibertec 2010, Текатор, Швеція) та золи відповідно до ISO 2171 (ISO, 2010) з використанням печі Caloris CL 1206 (Румунія).