Повна стаття Огляд глутамату натрію Огляд клінічних звітів

Відгуки

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

АНОТАЦІЯ

Глутамат натрію складається з необхідних для поживних речовин амінокислот і використовується як підсилювач смаку у всьому світі. Вважається, що глутамат натрію пов’язаний з різними проблемами зі здоров’ям. Це дослідження має на меті пролити світло на наявну літературу за останні 25 років про різні клінічні випробування, які проводились на моделях тварин та людей щодо можливих наслідків глутамату натрію. Для отримання доступних досліджень використовувались бази даних Google Scholar, NCBI, PUBMED, EMBASE, Wangfang та Web of Science. Література показала, що глутамат натрію був пов'язаний з несприятливими побічними ефектами, особливо у тварин, включаючи індукцію ожиріння, діабет, гепатотоксичні, нейротоксичні та генотоксичні ефекти. У різних звітах виявлено підвищений голод, споживання їжі та ожиріння у людей. Проведено обмежені дослідження на людях, щоб перевірити можливі гепатотоксичні, нейротоксичні та генотоксичні ефекти глутамату натрію. Наявна література показала, що збільшення споживання глутамату натрію може бути пов'язане зі шкідливим впливом на здоров'я. Отже, замість неї рекомендується використовувати звичайну сіль. Крім того, необхідні інтенсивні дослідження для вивчення молекулярних та метаболічних механізмів, пов'язаних з глутаматом натрію.

Вступ

Глутамат натрію (ГСГ) - одна з найбільш поширених амінокислот у природі. Він присутній у гетерогенній групі продуктів як підсилювач смаку та використовується або як харчова добавка (Е621) у вигляді гідролізованого білка, або як очищена мононатрієва сіль. [1] Вперше (1908 р.) MSG було виявлено в Японії з водоростей як підсилювача смаку та в пестицидах/добривах як метаболічний праймер AuxiGro WP (AuxiGro). Раніше MSG та глутамінова кислота отримували екстракцією, що було повільним та дорогим методом. Вперше він був представлений у США наприкінці 1940-х років. Пізніше (1956) шляхом ферментації було успішно досягнуто масштабне виробництво MSG та глутамінової кислоти. З 1957 р. В США MSG виробляється шляхом бактеріального бродіння за участю генетично модифікованих бактерій, які виділяють глутамінову кислоту через свої клітинні стінки.

Опубліковано в Інтернеті:

Рисунок 1. Метаболічний цикл дієтичного глутамату та α-кетоглутарата в кишкових ентероцитах [16] .

Опубліковано в Інтернеті:

Рисунок 2. Метаболічний цикл дієтичного глутамату в кишечнику [16] .

У 1960-х роках MSG став побутовим словом. Гідролізовані білкові продукти, такі як рослинний білок, казеїнат натрію та автолізовані дріжджі, набувають великої популярності. Кожен гідролізований білковий продукт містить перероблену вільну глутамінову кислоту. Він мав ті самі нейротоксичні властивості та потенціал, що посилює смак, як і перероблена вільна глутамінова кислота, присутня в MSG. На початку 1970-х виробничі компанії добровільно замінили MSG гідролізованим рослинним білком та автолізованими дріжджами в дитячому харчуванні. Всі інгредієнти, що містять MSG, були вилучені з дитячого харчування, але наприкінці 1970-х років залишались у дитячих сумішах. Оскільки в ранньому віці вживання MSG відповідало за підвищення температури, зменшення маси тіла та зменшення вироблення жирових тканин. За останні 30 років споживання MSG значно зросло. Зараз він міститься в заморожених стравах, сухарях, консервованому тунці, супах, м’ясопродуктах, косметиці, дієтичних добавках, дитячих сумішах, заправках для салатів, вакцинах та багатьох інших харчових продуктах. [2] Концентрації MSG у різних продуктах харчування наведені в таблиці 1. [3, 4]

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 1. Концентрація MSG у різноманітних звичайних продуктах харчування [3, 4] .

Використання глутамату натрію в різних культурах

MSG використовується споживачами та організаційними постачальниками харчових продуктів у незначній кількості у кормах для тварин, харчовій промисловості та ресторанах. Зараз у деяких країнах також використовується новий хелатуючий агент, глутамінова кислота N, тетранатрієва сіль N-діацетової кислоти (GLDA). Згідно з доповіддю (2014 р.), Азія була найбільшим виробником твердого твердого газу, на який припадало приблизно 94% світових виробничих потужностей твердого твердого речовини. Високий попит, економічна та велика кількість робочої сили та її використання у запасах кормів можуть бути причинами його масштабного виробництва в Азії. Тайвань, Індонезія, Китай, Таїланд та В’єтнам є основними виробниками твердих сполук. Китай є одним із провідних виробників (65%), споживачів (55%) та експортерів (44%) твердої смоли у всьому світі. Індонезія є другим за величиною (16%) експортером твердих порцій. Повідомлялося, що Близький Схід та Африка споживають 4%, Європа 3%, Північна Америка 2%, а Центральна та Південна Америка 2% MSG. [5] Деякі з причин, що зумовили подвійне збільшення споживання MSG у всьому світі, полягають у наступному.

В азіатських країнах попит на ЧСЧ збільшився через зміну режиму харчування, посилення урбанізації, поліпшення рівня життя та постійний розвиток харчової промисловості.

Ще однією причиною збільшення споживання MSG у Західній Африці може бути його загальне вживання в їх раціоні, як суп, рис, локшина та картопля.

Збільшення участі жінок на робочих місцях, розширення середнього класу та зайнятіший спосіб життя вважаються можливими причинами збільшення споживання твердого пилу в Бразилії та багатьох інших країнах.

Навпаки, MSG заборонено в деяких країнах, таких як США, Мексика та Канада через посилення занепокоєння з приводу ожиріння. Деякі переваги використання MSG такі: (i) його смак - умами; (ii) це зменшило вживання солей та жирів, не змінюючи смаку; (iii) завдяки наявності третини натрію, його можна використовувати як замінник кухонної солі; (iv) використовується у дієті деяких пацієнтів (які втратили апатит) для розвитку сприятливого смаку; (v) споживання MSG зросло у харчовій промисловості завдяки легкому доступності, схожості із споживачами та економічній ефективності; [6] (vi) він використовується як паливо для травної системи для посилення метаболізму в організмі.

Біохімія глутамату натрію всередині людського організму

Було встановлено, що в ентероцитах глюкоза мало впливала на окислення глутаміну, тоді як глутамін ефективно пригнічував окислення глюкози. [15] Вироблення вуглекислого газу набагато менше у випадку глюкози порівняно з глутаматом або глутаміном, оскільки вони спрямовуються до мітохондрій (рис. 1) [16] У мітохондріях глутамат транспортується за допомогою білків-носіїв глутамату. Ці білки-носії діють як мітохондріальні антипортери для протонів або аспартату. [17]

Кілька досліджень показали, що за нормальних дієтичних умов більша частина дієтального глутамату або метаболізується, або окислюється до вуглекислого газу кишечником за перше проходження. Однак, якщо споживання глутамату збільшити до 3–4 разів, то він в основному використовується для генерування АТФ або для конверсії інших амінокислот. Окрім виробництва вуглекислого газу, орнітин, глутамін та аспартат (незамінні амінокислоти) є основними продуктами метаболізму глутамату (рис. 2) [16] Окислення глутамату впливає на окислення лейцину через ту ж близькість реакції, тобто кишечник. [16]

Докази побічних ефектів глутамату натрію (MSG) при випробуваннях на тваринах

Доведено, що мононатрій токсичний як для людей, так і для експериментальних тварин. [18] Побічні ефекти, про які повідомляють різні дослідження, можна узагальнити як появу аномалій метаболічної/травної, дихальної, кровоносної та нервової систем. [19] Було встановлено, що вплив щурів на MSG на неонатальній стадії може серйозно пошкодити їх ядра гіпоталамуса (дугоподібне ядро та ядро вентромедіалу), що призводить до збільшення маси тіла, відкладення жиру, зниження рухової активності та секреції гормону росту. [20]