Повторюємо, масло не повернулося
Вчора систематичний огляд та метааналіз, що розглядають зв'язок споживання вершкового масла з хронічними захворюваннями та смертністю від усіх причин, зробив заголовки, які звучать вражаюче звично. Наприклад, TIME повідомляв, що "справа про вживання вершкового масла просто посилилася", сказавши "вершкове масло може, насправді, повернутися".
Масло не «повернулося», і автори дослідження теж цього не знайшли. У прес-релізі цього дослідження старший автор Даріуш Мозаффаріан зазначив, що "загалом наші результати свідчать про те, що масло не слід ні демонізувати, ані розглядати як" повернення "як шлях до доброго здоров'я".
У заголовках не вистачає того, що в такому мета-аналізі немає конкретного порівняння (тобто масло проти оливкової олії), тому порівнянням за замовчуванням стає масло проти решти дієти. Це означає, що масло порівнюють із в основному нездоровою сумішшю рафінованих зерен, газованої води, інших джерел цукру, картоплі та червоного м’яса (для довідки, менше п’яти відсотків населення США відповідає дієтичним рекомендаціям для американців). Частково гідрогенізовані олії - джерело трансжиру - також були в суміші, оскільки вони мали б високий запас їжі протягом більшої частини періоду досліджень.
Загалом дослідження показало, що споживання вершкового масла було слабо пов'язане зі збільшенням загальної смертності, не пов'язане із серцево-судинними захворюваннями та мало захищало від діабету. Ці переважно нейтральні висновки щодо масла також були визнані в прес-релізі: