Поживні безкоштовні повнотекстові хлібці з квашеним тістом засвоюються більше, ніж ті, з яких почали

Концентрація загальних вільних амінокислот у сироватці крові (FAA) у відповідь на проковтування тестової їжі. Узагальнені дані представлені на графіках: (A) загальна концентрація FAA через 60 хв після прийому; (B) загальна концентрація FAA через 120 хв після прийому. BYB, хліб з хлібопекарських дріжджів, квашений з хлібопекарськими дріжджами (1,5%, мас.) Протягом 90 хв при 30 ° C; SB, хліб із закваски, квашений з S4 (20%, мас.) Та хлібопекарськими дріжджами (1,5%, мас.) Протягом 90 хв при 30 ° C; t-SB, хліб із закваски, квашений S24 (20%, мас.) протягом 4 год при 30 ° C.

Анотація